Виды сыров с описаниями, названиями и фото (50+)

«Сырный мир» открылся для меня тогда, когда я уехала жить в Италию. Никогда и не знала до этого, что существует так много разных сортов сыра, и что он совсем по-разному используется. В этой статье открою для вас свой «сырный мир», который до сих пор не перестает меня удивлять.

Жители Цацы

Хутор Алиев, названный в честь семьи чабанов, которые не одно десятилетие занимаются животноводством в степях Светлоярского района, расположен в селе Цаца (ударение на последнюю «а»), удаленном на 70 километров от центра Волгограда. Здесь, продолжая дело своих родителей, Магомед Алиев пять лет назад организовал семейную козоводческую ферму. В хуторе уже никто из людей не живет — родные Магомеда перебрались в само село, теперь тут обитают его козы.

Где купить козий сыр и как его хранить?

Татьяна | | Здоровое питаниеГде купить козий сыр и как его хранить?

Когда слышите «козий сыр», то, вероятно, приходит в голову ассоциации, что это небольшой белый брусочек: свежий аромат, сливочный вкус, мягкой консистенции.

И вы будете правы. Собственно, козий сыр может быть мягким или твёрдым, острым или молочным. Однако, рисуя аппетитную картинку, мы упускаем главное: как купить натуральный продукт, сохранивший все полезные свойства.

Как фермер со стажем, могу многое рассказать о содержании коз, в том числе на нашей ферме. Оригинального в этом нет: свободный выгул, питание только органикой (не покупаем комбикорма, а подготавливаем самостоятельно на своём поле), отдельные домики для животных чистые и тёплые. Однако, можно испортить продукт, добавив при производстве ненужные «улучшители». Мы считаем, что вполне достаточно традиционного рецепта приготовления козьего сыра, как делали наши бабушки и дедушки. Только так сохраняется поистине нежнейший вкус натурального продукта!

Вот краткое описание того, что вам нужно знать, прежде чем пойдёте на рынок покупать новую порцию свежего козьего сыра.

Лёгкий жир

Вы знаете, как сливки в сыром коровьем молоке поднимаются на вершину? Но это правило не работает для козьего молока. Это потому, что молекулы жира в нём меньше и тоньше.

Запомнить отличие легко: молоко козочки естественно гомогенизировано. Такое молоко нашим организмом легко усваивается, и оно имеет меньше лактозы, чем коровье. Когда козье молоко «превращается» в свежий сыр, то на вкус это нечто иное! Это просто другой продукт, текстура будет похожа на нежное, мягкое, приятное.

Кстати, вкус молока имеет мало общего с тем, что едят козы. Это то, что они пахнут прямо перед тем, как дать молоко. Произведите впечатление на своих гостей в следующий раз.

Всесезонный сыр

Раньше весна была сезоном козьего сыра. Размножение происходит весной и в начале зимы, поэтому весной у нас всегда пополнение козлят. Конечно, на прилавках магазинов может присутствовать продукт круглый год. Но производители, фермеры и предприятия, зависят от фаз времён года, поэтому козий сыр на ферме Корнево купить можно только в «сезон».

Какой у тебя сыр?

Козий сыр может быть незрелым (только приготовленным) или созревшим. Текстура и вкусовые свойства меняются в зависимости от того, как сыр был сделан.

Свежий козий сыр мягкий, молодой и не всегда сделан в виде бруска. Мягкий или поверхностно созревший козий сыр образует белую или иногда морщинистую кожуру, поскольку она стареет в течение нескольких недель; по текстуре она может варьироваться от сливочной до рассыпчатой. Выдержанный козий сыр твёрд, созревает в течение более длительного периода и может быть довольно сложным и острым по вкусу.

Где купить натуральный козий сыр в Москве?

Мы фермеры из Подмосковья, Истра. Важно ли для вас кушать только экологически чистые продукты? Тогда фермерские хозяйства могут стать для вас активным помощником. Многие имеют небольшие магазинчики в столице, напрямую реализовывая свою продукцию для горожан. Купить натуральный козий сыр в Москве можно лично через фермерский точки продажи, рынки, ярмарки и доставку. На нашей ферме Корнево работает доставка уже несколько лет. Заказы мы готовим под заявки. Не храним продукты долго замороженном виде, а делаем забой и полуфабрикаты под конкретные заяви. Помимо доставки, у нас есть экскурсии и лавки в Курово и Первомайском.

Козий сыр, как хлеб или вино, дарит наслаждение вкуса, когда вы его только что открыли. Нет необходимости закупать впрок. Продукты желательно покупать из расчёта вашего меню ближайшие 7 дней. Так сыр отдаст вам все полезные вещества, и не испортится.

Конечно, продегустировать продукт в супермаркете крайне проблематично. А на нашей ферме мы проводим и экскурсию и угощаем гостей. Кроме того, обязательно обращайте внимание на упаковку и хранение после покупки.

Как хранить козий сыр? Пусть дышит!

Козий сыр — любой сыр — нуждается во влажности, чтобы дышать. В этом случае пластиковый пакет и любая пластиковая упаковка не подходит для сыров.

Упакованный в вакуум из продуктового магазина может храниться, в закрытом состоянии, не менее двух месяцев. Но уже раскрытый, извлеките его из упаковки и храните пищевом пластмассе или стеклянном контейнере в холодильнике.

Для сортов с кожурой, которые не попали в бумагу, заверните сначала в вощеную бумагу, а затем в пластик и храните в холодильнике. Для создания слоя водонепроницаемости.

И помните, вы покупаете козий сыр для того, что бы съесть его в ближайшее время. Не храните слишком долго. Используйте пока он свежий и полезный.

козий сыр

Татьяна

Экологист и экотренер. Пишу статьи на темы экологии, питания, натурального хозяйства.

Комментарии

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Какие отличия характерны для этого сырья?

Этот вид молока является сыропригодным сырьём, из которого можно сделать конечный продукт без существенных изменений технологического процесса. Но всё же есть некоторые особенности, которые связаны с меньшей, по сравнению с коровьим, способностью к свёртыванию. Поэтому необходимо:

  • увеличивать количество бактериальной закваски;
  • регулировать кислотно-солевой состав;
  • вносить чуть больше хлористого кальция.

Важно! Козий сыр делают из непастеризованного молока.

Эти меры позволяют ускорить свёртывание сырья и формировать более плотный сгусток, который следует разрезать слегка передержанным.

Отходящая при обработке сгустка сыворотка мутная из-за повышенного содержания белка и жира. Из неё можно приготовить пастообразные сыры. После этого опять останется часть сыворотки, которая используется в качестве рассола для сыра или для кулинарных нужд.

Улучшить характеристики поможет добавление коровьего молока, но в этом случае вкус будет не тот. В магазинах в основном продаётся сыр, приготовленный из смешанного сырья.

Сыроделие, чем оно так интересно?

Сегодня я хочу погрузить вас в «сырный мир». Это непросто, потому что, во всем разнообразии сыров может запутаться даже эксперт с опытом.

Сыроделие занятие очень древнее. Сыр едят почти во всех странах мира, но лидируют Греция, Франция, Италия, Германия.

В странах Азии, Китая, Японии, Кореи очень популярен сыр из соевого молока-тофу.

В 1866 году было положено начало производства российского сыра в Царской России, а к 1913 году Россия уже выпускала более 100 сортов продукта и экспортировала 20 000 тонн в год.

Знаменитый химик Д.И. Менделеев недалеко от своего имения открыл школу молочного хозяйства. Он обратил внимание на то, что у крестьян не налажена переработка молока, и объединил их в кооперацию по производству сыров.

Сыр «по-менделеевски» был уникальным, но, к сожалению, не серийным и рецепт был его потерян.

Описание Халуми

Традиционно в качестве исходного сырье для приготовления использовали смесь козьего и коровьего молока. Но сейчас, из-за массового изготовлении и высокой потребности перешли на коровье. Сыр Халлуми отличается от остальных рассольных сортов высокой температурой плавления, поэтому его принять обжаривать или запекать на гриле. Очень плотная мякоть молочно-белого цвета, на разрезе с крупинками перца. При формировании головки и на стадии вызревания его щедро посыпают пряностями.

Описание Халуми

Когда появился этот сорт, точно сказать нельзя. Венецианский дож Леонардо Донато, путешественник XVII века, был первым, кто описал кипрский Халуми, правда, на этом острове его называли Хеллимом. Но еще до этого путники, которым посчастливилось вернуться из плена арабских бедуинов, упоминали, что им давали очень плотный твердый сыр с холодящим привкусом.

Описание Халуми

Благодаря этому кисломолочному продукту завязывались отношения — сближались кланы. Чтобы сделать головку весом в 1,5 кг, нужно было 40 л овечьего сырья. Поэтому люди объединялись. Такие коммуны можно назвать прообразом колхозов.

Описание Халуми

До 1930 года, когда сорт стали изготавливать из коровьего молока, его делали только до конца марта — после окота овец. По текстуре домашнего сыра можно было понять, где его изготавливали. Сыровары, проживающие в высокогорье, использовали больше овечьего молока, и текстура получалась крошащейся, а те, кто жил в низинах, ограничивались надоем коз, вливая немного коровьего. Козий сыр получался намного мягче овечьего, по вкусу напоминал брынзу.

Описание Халуми

Внимание!Одновременно с Халуми в домашних условиях изготавливают Анари, легкий сыр. Как исходное сырье для него используют сыворотку, оставшуюся после основной партии.

Описание Халуми

Побывав на Кипре или в Греции, можно оценить вкус нескольких видов традиционного национального кисломолочного продукта. В свежем виде чаще подают овечий — менее соленый, более жирный, с молочным вкусом. Но поскольку он не держит форму и плавится при обжарке, то для гриля покупают козий — повышенной солености и твердости. При изготовлении из смеси исходного сырья, или коровьего молока, использование универсальное.

Описание Халуми

Самыми лучшими видами промышленного изготовления считаются марки Лигиас от Стелиоса Ставрину и овечий — от компании ΤΟ ΤΡΑΧΩΝΙΤΙΚΟ. Ненамного уступает им Писсуритико и G.&Ι. ΚΕΣΕΣ. Впрочем, не стоит полагаться на чужой вкус. Лучше побывать в Греции и попробовать самому. Впрочем, большинство туристов отдает предпочтение фермерскому варианту.

Описание Халуми

В чем польза козьего масла?

Козье масло

В чем польза козьего масла?
  •  По структуре оно наиболее близко к человеческому молоку.
  •  Его легче переваривать, поскольку он имеет более мелкие жировые шарики.
  •  Оно также имеет жирные кислоты с более короткой цепью, которые легко доступны для организма.
  •  Козье молоко имеет меньшее содержание лактозы.
  •  Козье молоко содержит, естественно, более низкий уровень холестерина.
  •  Козье молоко содержит много важных минералов, витаминов и большого количества кальция.
  •  Оно усиливает поглощение железа и кальция в организме.
  •  Молоко из козы слабощелочное, в отличие от слабокислой коровьего молока.
  •  Молоко коров, хотя и популярно, также является причиной вздутия живота и раздражения в желудке. Люди, потреблявшие козье молоко, не сталкивались с этими проблемами.
Читайте также:  Имбирь: полезные свойства и противопоказания для организма

Сыры из козьего молока: классификация и виды

Как мы выяснили, козьих сыров существует великое множество. Для удобства разобьем их в группы по виду: твердые и мягкие. Начнем с последних. Мягкие, или как их еще называют творожные сыры, мы знаем в основном французские:

  • Шевр – на ранних этапах созревания имеет нежный вкус, в выдержанном – присутствуют терпкие и острые нотки.
  • Шабишу дю Пуато – козий сыр название которого так же гармонично, как и вкус. В нем слышны отголоски мавританского прошлого: «шаби» – так называли мавры козу. Он имеет белую плесень (небольшую корочку), выраженный козий аромат и островатый привкус.
  • Банон – нежный сыр, для неповторимого вкуса обернутый в каштановые листья. По одной из легенд римский император Антоний переел этого сыра и преставился.
  • Валансэ – представляет собой усеченную пирамиду, обсыпанную золой, как считают, для сохранения вкуса. Про форму этого сыра ходят легенды. Одни говорят, что отсек пирамиду Наполеон, вторые – попытка сделать его в виде колокольни. Главное в Валенсэ его неповторимый сладковато-ореховый вкус, отдающий древесной золой.
  • Козье сердце (Coeur de Chevre) – нежнейший сыр, меняющий цвет мякоти в зависимости от выдержки: от белого до небесно-голубого.
  • Camambert – удивительное сочетание аромата козьего молока и грибного вкуса сырной корочки.
  • Selles sur cher – мягчайший сыр под плесневой корочкой с ароматом козьего молока. Он был основной составляющей крестьянской трапезы.

Конечно, сыров этого типа есть несметное количество и мы рассмотрели лишь малую часть этого многообразия. Обратим внимание и на твердые сорта. Прежде всего стоит выделить испанские сыры:

  • El Pastor – традиционный фермерский, твердый сыр из козьего молока
  • Манчего – выдержанный в рассоле с зеленоватой корочкой
  • Гарроча – месячной выдержки с серо-голубой плесневой корочкой.

А вы знаете, как называется козий сыр, выдержанный в вине не менее года?– этот необычный сыр имеет название «Пьяная коза».

Сыры из козьего молока: классификация и виды

Стоит отметить и Brunost – особенный норвежский сыр. Имеет коричневый цвет, похож по консистенции на вареную сгущенку с солоноватым вкусом.

В России популярен «Магор» – полутвердый сорт, посыпанный дубовой золой. Сыры сербской марки Kozari также популярны у нас за счет своего утонченного вкуса и приятной цены.

Отдельного внимания заслуживают и твердые сорта из Голландии. Богатейшая вкусовая палитра, множество ароматов и послевкусий, традиционный состав из козьего молока, фермента, закваски и соли – все это секреты восхитительных сыров. Они делятся:

  • Молодые – выдержка от 1 месяца, сладковато-сливочный вкус;
  • Старые – от года и более, островатый вкус с менее выраженным ароматом козы;
  • Перевыдержанные – более нескольких лет (VSOP) – выраженный острый вкус.

А вы знали, что голландские сыры не имею резкого запаха козы? Секрет в отдельном содержании особей мужского и женского пола, в противном случае – коза вырабатывает больше гормона, который и дает нам знакомый «козий» запах. Помимо этого, особый аромат сыру могут придавать добавки: итальянские травы, розмарин, помидоры, маслины и оливки, специи и мед.

Читайте также:  Гипоаллергенная диета для кормящих мам: меню на неделю

Рецепт приготовления сыра в домашних условиях из молока и творога

Новичкам сыроделы рекомендуют брать коровье молоко, для того, чтобы впервые попробовать сделать сыр. Рецепт приготовления продукта прост и он будет описан пошагово

Ингредиенты:

  • непастеризованное молоко (желательно фермерское) — 5 л;
  • сычужный фермент — ¼ ч.л.;
  • мезофильная закваска — 1 пакет с 0,1 ЕА.

Технология приготовления лакомства в домашних условиях:

  1. Нагреть молоко до 36 градусов. Для определения температуры использовать термометр, ведь погрешности могут стать причиной порчи продукта.
  2. Влить в подогретое молоко закваску и дайте постоять ей 30 минут.
  3. Развести ¼ ч .л сычужного фермента в 30 мл холодной воды. Раствор нужно тщательно перемешать, а затем вылить в молоко.
  4. Оставить молоко до появления сгустков (в среднем 20-30 минут). Перемешивать его недопустимо, иначе нарушатся важные бродильные процессы.
  5. Проверить сырную закваску на чистоту. Для этого нужно опустить в молоко нож на 10 см. Если на ноже ничего не осталось, то закваска готова.
  6. Перемешать всю массу на протяжении 3-5 минут, чтобы отделилась сыворотка. Идеально для перемешивания сырной массы подходит деревянная лопатка или длинная ложка.
  7. После размешивания разделить содержимое кастрюли на сывороточное тесто и сыворотку. Для этого всю массу перекладывают в форму для сыра, чтобы сыворотка стекла, а творожная масса осталась. Сыворотку не нужно выливать, ее можно оставить для приготовления Рикотты.
  8. В форме сыр переворачивают каждые 30 минут. Если все делать аккуратно, то она не развалится и не потеряет форму. Всего головку переворачивают 6-8 раз. В этот момент ее подсаливают с каждой стороны.
  9. Получившуюся массу убирают в холодильник на 6-10 часов прямо в форме.

Сыр, сделанный по рецепту из домашнего молока, можно нарезать кубиками и подавать на стол вместе с зеленью и овощами. Это великолепная домашняя закуска.

Рецепт домашнего плавленого сыра из творога

Приготовить домашний сыр из творога очень просто и для этого не требуется особых кулинарных навыков. Основной ингредиент — качественный фермерский творог высокой жирности и потребуется еще несколько компонентов.

Компоненты:

  • 300 г творога;
  • 0,5 ч.л. соды;
  • 1 яйцо;
  • 5 г сливочного масла;
  • соль и сахар по вкусу.

Этапы приготовления домашнего плавленого сыра:

  1. Домашний творог помещают в миску или кастрюлю среднего размера и взбивают его с яйцом.
  2. В смесь добавляют ½ ч.л. соды и взбивают еще раз.
  3. Творог сластят и солят.
  4. На терке измельчают сливочное масло. Перед приготовлением сыра масло желательно заморозить. Если масло мягкое, то его нарезают ножом и отправляют в смесь.
  5. Все ингредиенты еще раз перемешивают блендером, чтобы масса приобрела одинаковую консистенция и стала пюреобразной.
  6. Сырную массу плавят на водяной бане не менее 7 минут. Ее постоянно постоянно помешивают лопаткой из пластика.
  7. Выключают огонь после того, как крупинки творога полностью растворятся. В горячем виде домашний плавленный сыр имеет жидкую консистенции, но по мере остывания он быстро густеет. Если продукт густеет медленно, то можно его поварить еще 5-6 минут, чтобы выкипела лишняя жидкость.

Остывший плавленый сыр желательно разлить по маленьким емкостям.

Плавленный домашний продукт лучше подавать с алкогольными напитками, например, шампанским. Рецепт можно дополнить шампиньонами или зеленью со специями.

Заключение

Польза и вред козьего сыра давно известны. Он широко применяется в кулинарии и может выступать как в роли закуски, так и деликатеса. Фактически, этот продукт не имеет противопоказаний и может применяться всеми без исключения. Ограничения могут накладываться лишь на объемы его употребления. Его полезные свойства помогают организму справиться с множеством проблем как внутренних, так и внешних. Всем рекомендуется вводить этот продукт в свой рацион.

Была ли Вам данная статья полезной? Да Нет

Выбор правильного сорта

Часто в российских супермаркетах отсутствуют виды сыров, которые необходимы для «настоящей» пиццы. Но, на счастье, они взаимозаменяемы.

Предлагаем вам перечень сырных сортов, которые подчеркнут вкусовые качества блюда и придадут ему истинную тягучесть:

  • Классический Пармезан;
  • Голубой Дор Блю с пикантным вкусом;
  • Сливочная Моцарелла;
  • Мягкий Фонтина с сладкими нотками;
  • Рокфор с плесенью;
  • Горгонцола с его неповторимой остротой;
  • Плотный Гауда;
  • Полутвердый голландский Эдамер;
  • Маасдам с ореховым вкусом;
  • Английский Чеддер.

Внимание! В одном блюде может быть несколько сортов сыра. Их вкусы только подчеркнут изысканность пиццы. Вспомним самый популярный вид пиццы на ее родине – с четырьмя сырами.