Советы от врача-нарколога как выбрать «правильное» вино

Друзья!  Впереди долгожданные Новогодние праздники, и мы поговорим о том, как правильно выбрать хорошее вино.

Истина — в вине, здоровье — в воде

Шеф-повара и хозяйки со стажем и вкусом знают: главные пузырьки на празднике — не в шампанском, и первое впечатление от праздничного угощенья — глоток воды, пока все суетливо рассаживаются и мысленно прощаются с диетическими обещаниями не есть лишнего. И здесь нужно делать ставку на самое лучшее — например, итальянскую с мягкими пузырьками и фирменной «жемчужностью»: вода минерализуется посредством контакта с подземными породами, естественным образом обогащается минеральными солями и микроэлементами (включая кальций и магний) и, благодаря добавлению диоксида углерода, добываемого из природного рудника, приобретает приятную игристость.

 Развенчиваем мифы о вине

Профессиональные сомелье (специалисты по винам) утверждают, что прежде всего нужно избавиться от двух мифов, существующих во всем мире:

 Развенчиваем мифы о вине
  • первое — это то, что существует порошковое вино. Такого просто не существует в природе, — говорит известный сомелье.
  • второе — это то, что не бывает настоящего импортного вино, так как его разливают на просторах бывшего СНГ или даже где-то в подвале — такое просто не заехало бы в нашу страну и не оказалось бы на прилавках специализированного магазина или супермаркета, на нем не было бы написано: “Произведено в …(другой стране)” и не было бы акциза.

Как стать сомелье?

Для этого необходимо по-настоящему обожать свою профессию и, естественно, любить вино, уметь найти в обыкновенном алкогольном напитке что-то более значимое. Сегодня в многочисленных больших городах России можно пройти курсы сомелье. Каждому предоставляется возможность выбрать углубленный курс для последующего трудоустройства или просто получить информацию ознакомительного характера для пополнения собственных знаний о различных алкогольных напитках.

Курсы сомелье также можно пройти в нескольких американских учебных заведениях. Кулинарный Институт Америки выдает сертификаты, подтверждающие уровень квалификации специалистов начального и среднего уровней. После сдачи экзаменов каждому будет позволено присвоить себе инициалы C.W.P – Certified Wine Professional.

Еще одной организацией, способной подтвердить необходимый уровень квалификации, является Международная Гильдия Сомелье, которая дает возможность пройти обучающую программу и сдать экзамены на уровне мастера или Гран-Сомелье.

Также принято считать, что уровень доходов сомелье зависит во многом от его возраста, поэтому никому не приходится надеяться на быстрый карьерный рост в своем любимом деле. Естественно, у каждого есть возможность погрузиться в эту науку с головой и в самое ближайшее время вызывать настоящее восхищение и блистать приобретенными знаниями перед посетителями и работодателями. Для каждого остается реальной возможность стать признанным специалистом, участвовать в разнообразных дегустациях и собирать при этом полные залы посетителей. Можно также верить, что удастся со временем освоить дело винного журналиста или открыть собственный винный погреб.

Читайте также:  Диетические гарниры к курице

Совет первый: смотрите на бренд и цену

Игристые отличаются от других вин по ряду параметров:

  • цвет — только белый или розовый;
  • особый сортовой состав;
  • прохождение процедуры двукратного брожения.

Не каждое игристое вино является шампанским. Таковым корректно называть только продукт с его родины — французской провинции Шампань. Приготовление настоящего напитка является технологически трудным и долгим процессом, поэтому оригинальное шампанское стоит дорого. Вкус и аромат подобного вина под стать цене: глубокие и сложные. Подобрать к нему гастрономическую пару — значит, приобщиться к искусству.

Совет первый: смотрите на бренд и цену

Внимание! Продукт узнают по маркировке. На этикетке должна присутствовать надпись Champagne (только в таком варианте!). Хотя авторитетные производители известны и без надписей.

Большинство иных шампанских вин из других регионов Франции, а также из РФ, Грузии, Италии, Германии, Испании производят другим способом. Повторное брожение в них происходит не в бутылках, а в резервуарах. Это ускоряет процесс, но вынуждает употреблять молодое шампанское без выдержки. Такие напитки тоже качественные. Они по-своему вкусны и ароматны, бренды имеют историю и круг почитателей. И также не относятся к бюджетным вариантам.

В эту же категорию входит продукция, изготовленная по традиционной шампанской рецептуре, но за пределами Шампани. Примеры:

  • Креман;
  • Просекко;
  • Асти;
  • Кава;
  • Зект.
Совет первый: смотрите на бренд и цену

А вот дешевое шампанское отечественного производства, скорее всего, является искусственно газированным. В его производстве задействуют самое дешевое сырье, виноградный сок, ароматизаторы. В супермаркете эти бутылки стоят на одной полке с игристыми, но не имеют с ними ничего общего. Производитель пытается запутать покупателя и употребляет характеристики «искристое» или «газированное».

Совет. Также ценители не рекомендуют выбирать напитки, сделанные методом сатурации и однократного брожения.

Дегустация вина

Выбор вина начинается с дегустации, во время которой полностью раскрывается его вкус и аромат. Вино аккуратно наливают в бокал и рассматривают его цвет и прозрачность. Для этого бокал размещают напротив источника света или позади него размещают лист белой бумаги.

Прозрачность – признак того, что в процессе приготовления вино было отфильтровано. Такая операция делает вино более эстетичным, но при этом в части уменьшает вкус и аромат. Присутствие в вине взвесей натурального происхождения признак того, что производитель хотел сохранить полный, естественный вкус.

Цвет вина расскажет о его возрасте. Белое вино очень светлого цвета – самое молодое, а красное вино, не имеющее яркого, насыщенного оттенка, напротив, в возрасте. Сочный цвет красного вина говорит о его молодости.

Игристые вина отличаются высокой пеной. Если наблюдать за поведением пены, а именно скоростью ее оседания, можно узнать, было ли вино газировано искусственно. Быстрое оседание пены говорит о натуральной газации.

Дегустация вина

Дегустация аромата вина начинается с вращения бокала. Этим движением заставляют выйти молекулы, содержащие аромат. Теперь можно вдыхать. Максимально сосредоточить внимание на аромате можно, закрыв глаза.

Первый вдох расскажет о том, что перед дегустатором вино. Второй уже принесет знания о регионе произрастания винограда. Южный регион придаст вину сладковатый аромат, ягодно-кислые ноты расскажут, что родина напитка где-то севернее.

Читайте также:  Киви: польза и вред для организма женщин и мужчин

Самое время сделать глоток, чтобы добраться до сердца вина, почувствовать вкус, характер.

Правила подачи к столу и сервировка разных вин

За столетия, даже тысячелетия потребления вина человечество выработало определенные правила сервировки и подачи разнообразных вин.

Если древние греки и римляне пили за обедом вино исключительно разбавленным водой, то современному человеку такое в голову и не придет. Зато он научился так подбирать бокалы для вина, что они подчеркивают аромат и вкус напитка, а также сопровождать его соответствующей пищей.

Правила сервировки не подскажут, как выбрать вино, зато покажут окружающим, что вы знакомы с винным этикетом и умеете ему следовать.

Бутылку с вином, особенно красным, откупоривают заранее и дают ей «подышать». Это помогает раскрыться аромату вина во всем богатстве его оттенков.

Красные вина с насыщенным, плотным вкусом подают к столу комнатной температуры, более лёгкие слегка охлаждают, белые вина подают охлажденными, игристые вина и шампанское сильно охлаждают, но не замораживают (не ниже 6*С). Эти вина часто подают на стол в специальном «ведерке» с колотым льдом, чтобы поддерживать приятную температуру.

Правила подачи к столу и сервировка разных вин

Из чего правильно пить вино

Идеальный бокал для вина – прозрачный на тонкой длинной ножке. Для сухих белых и красных вин подходят высокие бокалы, полусладким больше годятся бокалы открытой формы, достаточно широкие.

Крепленые вина сервируют в бокалах, которые заужены кверху, а тягучие и сладкие хересы и мадеры любят рюмки цилиндрической формы или слегка зауженные.

Ликеры и плотные десертные вина подают в рюмках конусовидной формы.

Игристые вина, а также шампанское сохраняют свой вкус и аромат, пока не «выдохнутся», поэтому их подают в узких и высоких бокалах, которые замедляют выход пузырьков.

Вино не принято пить залпом и наливать «в край». Норма – это две трети высоты бокала, тогда вино «отдает» весь аромат при вращении его в посуде.

Особенности хранения разных сортов

Эксперты сделали вывод, что только 1% производимых в мире вин улучшают вкус спустя 5-10 лет, у 5-10% горячительных напитков он становится лучше через год после изготовления. Часть продукции виноделов не годится для длительного хранения

Влияет на важное свойство качество сырья, технология изготовления, регион произрастания винограда, условия хранения

Игристое

Этот вид алкогольных напитков не стоит хранить больше суток во вскрытой бутылке. Даже при наличии герметичной пробки они теряют аромат, газ, становятся похожи на воду.

Белое

Недопитое белое вино можно хранить в условиях холодильника всего 3 дня. По истечении этого срока его вылить или пустить на маринад или приготовление десерта.

Розовое

Даже в холодильнике розовое вино превратится в уксус на третий день после вскрытия бутылки. Легкие столовые напитки лучше выпивать в течение суток. За это время они не успевают окислиться, сохраняют первоначальный аромат и вкус.

Десертное

В десертных винах процент сахара и алкоголя высокий, поэтому процессы окисления в них протекают медленнее. В открытой бутылке крепкие напитки хранятся не менее недели.

Домашнее

Требования к условиям хранения домашнего вина стандартные. Его часто разливают в банки и, храня в погребе, употребляют на протяжении ряда лет. После вскрытия емкость с остатками вина отправляют в холодильник.

Молодое

Длительное время хранится вино, прошедшее термическую обработку, — пастеризацию. Ее проводят двумя способами:

  1. В емкость, наполненную водой, ставят емкости с вином. Горловину затыкают ватным тампоном. Воду подогревают до 60 °C. Продолжают термообработку 20 минут, потом бутылки вынимают, закупоривают, отправляют на хранение.
  2. Закупоренные бутылки опускают в воду так, чтобы она их полностью скрыла. Нагревают до 70-72 °C. Эту температуру поддерживают 30 минут. Дают воде остыть. Сначала пробки заливают парафином, потом бутылки отправляют на хранение.

Осторожно, дефекты

Существует так называемая «пробковая болезнь», она поражает примерно 1 % от всех вин. Бактерия трихлоранизол зарождается в пробке из-за того, что там используется натуральный дуб. Затем она передается вину, появляется характерный неприятный аромат. У незнающего человека может сложиться негативное впечатление о вине, хотя если открыть другую бутылку, то с ним все будет в порядке.

Я не слышал, чтобы от этого кому-то было плохо, скорее это просто неприятно: там такой аромат и вкус, что ты вряд ли выпьешь больше бокала. Иногда во избежание болезни производят дополнительное окуривание серой, но это не особо помогает. Даже топовые вина могут пострадать, от этого никто не застрахован. Вина с «пробковой болезнью» утилизируются.

Российское шампанское вкусное и недорогое – миф или реальность

Для того, чтобы доставить себе и близким гастрономическое удовольствие, вовсе необязательно украшать стол в Новый год элитным Dom Pérignon или Moët & Chandon. И у отечественных производителей реально найти достойные образцы по очень даже «нашей» цене:

  • «Цимлянские вина». На заводе, расположенном в Ростовской области, производят отличные игристые вина. Самое известное из них – красное, по уникальному казачьему рецепту – идеальный вариант к любому торжеству. Ну, а новогоднему застолью идеально подойдет премиальное белое «Онегин».
  • «Новый Свет». Завод, основанный более ста двадцати лет назад князем Голицыным, радует потребителем неизменным качеством своей «игристой продукции». К праздничному столу идеально подойдут марки «Коллекционное», «Новый Свет», «Парадизио».
  • «Абрау-Дюрсо». Самое известное в России шампанское от компании из Краснодарского края. В ее ассортименте можно найти игристое вино, изготовленное по резервуарной технологии («Русское шампанское», «ABRAU») и отличную «классику» («Империал», «Миллезим»). Одно огорчает – Абрау-Дюрсо делает большую наценку на известное имя.

Теперь разобраться в большом ассортименте винных бутиков «хмельных» отделов гипермаркетов вам будет проще – вы знаете наверняка, какое шампанское хорошее по качеству, вкусу и аромату, как его выбрать, и каким отечественным производителям можно смело отдавать предпочтение.