Заварной крем – классический рецепт для Наполеона

Крем для Наполеона – основа, без которой не получится вкусный слоеный торт. Его коржи обычно тонкие и пресные, не зависимо от того, выпекаете ли вы их сами, покупаете в магазине, используете вместо них лаваш, слоеные ушки или вафли.

Шоколадный крем

4

Вот простой рецепт, который подойдет для приготовления практически любых десертов – тортов, пирожных, капкейков и т.д. Возьмите 250 г горького шоколада, стакан жирных сливок и 1 стол. ложку коньяка. Шоколад разломайте на мелкие кусочки. Сливки влейте в небольшую миску с толстым дном и поставьте на небольшой огонь. Дайте им закипеть и сразу же выключите. Не давая сливкам остыть, вылейте их на рубленый шоколад и взбейте при помощи венчика. У вас должна получиться в меру густая, однородная масса. В самом конце влейте коньяк.

Совет: Коньяк можно заменить темным ромом. Если крем предназначается для детского торта, то алкоголь лучше не использовать вообще.

Шоколадную смесь для оформления десерта можно приготовить и другим способом. Для этого вам понадобится 200 г сах. пудры, 100 г горького шоколада и 150 г сливоч. масла. Размягчите шоколад на водяной бане. Масло согрейте до комнатной температуры и взбейте блендером. Добавьте к нему сахарную пудру. Всыпайте ее постепенно, небольшими порциями, продолжая взбивать смесь. Затем введите в масляную массу растопленный шоколад. Когда крем станет однородным, добавьте к нему чайную ложку коньяка или пакетик ванилина (на ваш вкус). Перед использованием шоколадную смесь рекомендуется охладить.

Рецепт «Крем заварной»:

Сгущёнку, ванилин, холодное молоко и муку взбить миксером. Если хотите крем приготовить пожиже, то добавьте 1 ст. л муки, а если погуще, то 2 ст. л.

Проварить, помешивая, до загустения.

Быстро, легко и просто! Если хотите, чтобы крем был понежнее и пожирнее, то после остывания заварного крема можно вбить сливочное масло.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На обед : На десерт На праздничный стол На ужин : На десерт

Теги: десерт

Вкусы: сладкий

Читать комментарии и отзывы

Крем для торта «Наполеон» из слоеного теста

Удачно подобранный и правильно приготовленный крем для наполеона из слоеного теста целиком и полностью определяет итоговый вкусовой результат десерта. Его консистенция должна быть нежной, не жидкой и вместе с тем влажной, чтобы слоеная основа хорошо пропиталась, и тортик получился мягким и невероятно лакомым. Далее перечень допустимых наполнений и нюансы их использования:

  1. Торт «Наполеон» из слоеного теста удается максимально гармоничным по вкусу из крема на заварной основе. Оформлять таковой можно как с добавлением сливочного масла, так и без него.
  2. Как вариант можно пропитать изделие кремом из сгущенного молока со сливочным маслом.
  3. Удивительно нежным и одновременно хрустящим получится десерт с белковым кремом, который можно оформить как итальянскую меренгу с сиропом или же путем взбивания на водяной бане.

Наполеон из слоеного теста с заварным кремом

Самая популярная версия любимого десерта – наполеон из слоеного бездрожжевого теста, пропитанный заварным кремом. Питательность и калорийность лакомства напрямую зависит от количества добавляемого в него сливочного масла. При желании предложенную в рецептуре среднюю норму можно увеличить или уменьшить вдвое.

  • слоеное тесто – 1 кг;
  • молоко – 1 л;
  • сахар – 2 стакана;
  • яйца – 4 шт.;
  • мука – 4 ст. ложки;
  • ванильный сахар – 20 г;
  • масло сливочное – 100 г.
  1. Размораживают тесто, раскатывают, вырезают коржи, выпекают их до готовности.
  2. Отдельно пекут обрезки и измельчают.
  3. Яйца взбивают с сахаром, добавляют муку, молоко.
  4. Прогревают субстанцию при непрерывном помешивании до кипения и загустения.
  5. Прикрывают крем пленкой и дают остыть.
  6. Взбивают массу, добавив при этом мягкое масло.
  7. Промазывают коржи кремом, обсыпают крошкой.
  8. Через несколько часов торт «Наполеон» из готового слоеного теста пропитается и будет готов.

Наполеон со сгущенкой из готового слоеного теста

Не менее вкусным получится наполеон со сгущенкой из слоеного теста. От такого десерта не смогут отказаться как убежденные сладкоежки, так и те, кто более равнодушен к различного рода сластям. Присутствующие в креме сливки придадут ему неповторимую нежность и воздушность, а благодаря маслу он будет приятно таять во рту.

  • слоеное тесто – 1 кг;
  • сгущенное молоко – 500 г;
  • сахар – 50 г;
  • жирные сливки – 250 мл;
  • масло сливочное – 200 г.
  1. Из теста оформляют и выпекают коржи и крошку.
  2. Взбивают до пиков сливки, добавив в процессе сахар.
  3. Пробивают в другой емкости мягкое масло, постепенно добавляя сгущенку.
  4. Вмешивают в крем сливки и промазывают им коржи.
  5. Собирают торт «Наполеон» со сгущенкой из готового слоеного теста, дают ему пропитаться.
Читайте также:  Вкусное сдобное тесто + рецепты пирогов

Наполеон с белковым кремом из слоеного теста

Зачастую торт «Наполеон» оформляют из готового слоеного теста на бездрожжевой основе. Но если у вас в холодильнике оказалась только упаковка дрожжевого продукта, в виде исключения можно использовать для приготовления десерта и ее. Для пропитки в данном случае можно сделать белковый крем, который готовится быстро, получается легким и менее калорийным, нежели другие аналоги.

  • слоеное дрожжевое тесто – 1 кг;
  • яичные белки – 4 шт.;
  • сахарная пудра – 1 стакан;
  • ваниль – по вкусу.
  1. Из раскатанного дрожжевого теста вырезают и выпекают при 180 градусах коржи.
  2. Белки взбивают до пиков, помещают на водяную баню, добавляют ваниль, работают миксером еще 7 минут.
  3. Снимают с огня и продолжают взбивать, подсыпая пудру, 10 минут.
  4. Оформляют наполеон из слоеного дрожжевого теста, промазав коржи кремом, и оставляют для пропитки.

Ленивый наполеон из готового слоеного теста

Быстрый наполеон из готового слоеного теста не требует его предварительной раскатки и готовится в три счета. Для пропитки можно сделать любой крем на выбор: заварной на молоке с маслом или без, со сгущенкой, белковый или даже сметанный, просто взбив густой продукт с добавлением сахара и добавив ванили для аромата.

  • слоеное тесто – 1 кг;
  • крем на выбор – 1 кг.
  1. Слоеное тесто разрезают на пергаменте на равные квадраты, накалывают вилкой и выпекают до готовности.
  2. Еще теплыми разрезают пласты вдоль на 2 части.
  3. Промазывают заготовки щедро кремом, укладывают друг на друга.

Закусочный наполеон из слоеного теста

Торт «Наполеон» из готового слоеного теста может быть не только сладким, но и закусочным. В качестве пропитки для коржей можно использовать различные многокомпонентные миксы на основе отварного или обжаренного мяса, рыбы, овощей, грибов с добавлением сыра, зелени, пряностей и специй. В рецепте ниже представлен вариант блюда с рыбными консервами.

  • слоеное тесто – 1 кг;
  • консервы – 2 банки;
  • яйца отваренные – 5 шт.;
  • лук и морковь – по 2 шт.;
  • майонез – 400 г;
  • масло, соль, перец.
  1. Выпекают из теста коржи.
  2. Пассеруют на масле луково-морковную нарезку, смешивают с перетертыми яйцами и размятой рыбой.
  3. Оформляя рыбный наполеон из слоеного теста, промазывают коржи майонезом, покрывают начинкой, укладывают друг на друга, дают пропитаться.

Рецепт приготовления вкусного заварного крема со сгущенкой

Сладости в семье с детьми – это ежедневное обязательство, но если все время покупать их в магазине, то пользы от этого никакой не будет. Поэтому сладкое я готовлю сама и знаю, что и сколько им можно давать. Это относится и пирожным, и к тортам, и к печенью.

А любимыми у моих детей, да и мужа, остаются пирожные с заварным кремом и сгущенкой, поэтому я уже давно научилась мастерски готовить крем, и хочу научить этому вас. Все довольно просто, нужно только быть внимательной и следовать всем инструкциям.

Заварной крем со сгущенкой и сливочным маслом

Кухонная посуда и техника: сотейник, венчик, стакан, миксер.

Сгущенка 150 г
Вода 100 мл
Яйцо 1 шт.
Крахмал 20 г
Сливочное масло 200 г

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Крахмал можно использовать и картофельный, но лучше все же купите кукурузный.
  • Сгущенку покупайте в банках, и проверьте ее соответствие ГОСТу.
  • Если банка вздутая или повреждена, то с продуктом явно что-то не так, не стоит его приобретать.
  1. Поставьте греться на медленный огонь 100 мл воды.
  2. Добавьте в воду 150 г сгущенки и размешайте.
  3. Яйцо взболтайте в отдельном стакане и добавьте в сотейник.
  4. Всыпьте 20 г крахмала и, все время размешивая, доведите до загустения.
  5. После снимите сотейник с огня и мешайте содержимое еще минуту, пока он немного не остынет, чтобы не образовались комочки.
  6. Оставьте массу остывать на 10-15 минут.
  7. Порционно добавляя 200 г масла, взбивайте крем миксером до нужной вам консистенции.
  8. Нежный крем готов!

Если хотите узнать, как делать заварной крем для торта со сгущенкой, чтобы не образовались комочки, то посмотрите это видео.

Девушка все очень подробно разъясняет, чтобы вам было легко повторить.

Время приготовления: 30 минут.Количество порций: 400-450 г.Кухонная посуда и техника: миска, сотейник, миксер, венчик, ложка.

Вареная сгущенка 250 г
Крахмал 1 ст. л.
Мука 1 ст. л.
Молоко 500 мл
Яйца 2 шт.
Сахар 100 г
Сливочное масло 100-150 г
  1. Поставьте греться пол-литра молока.
  2. В миске смешайте два яйца и 100 г сахара.
  3. Добавьте столовую ложку муки и крахмала, а также 200 мл теплого молока, и смешайте все до однородности.
  4. В закипающее молоко тонкой струйкой влейте яично-молочную смесь, постоянно размешивая.
  5. Все время быстро мешайте массу, пока она не загустеет. Снимите сотейник с огня и размешивайте еще минутку.
  6. В горячий крем добавьте 250 г вареной сгущенки, размешав до однородности миксером.
  7. Дайте ему 15-20 минут, чтобы остыть.
  8. В отдельную миску всыпьте 100-150 г масла и взбейте миксером до кремового состояния.
  9. Введите в остывшую массу взбитое масло с помощью миксера.

Чтобы все правильно сделать и приготовить самый вкусный десерт, не поленитесь посмотреть видео. Девушка объясняет, как правильно сварить крем без комочков, что нужно делать, а чего лучше не делать.

Заварной крем – это находка для кондитера, ведь с ним можно сделать очень много вкусных сладостей.

Он подойдет для любых тортов, в том числе для любимого «Наполеона» и «Медовика», а использовать его можно и чтобы просто пропитать коржи, и чтобы выровнять поверхность и украсить торт.

Читайте также:  Меню на Новый Год 2021: рецепты для праздничного стола

Также с ним получаются восхитительные пирожные и эклеры, которые очень просто испечь. Еще очень вкусными получатся вафельные трубочки с кремом, которые еще легче наполнить, чем эклер.

Несколько советов

  • Если крем начал прихватываться снизу, но еще не загустел сверху, то приподнимите сотейник, перемешайте крем, и верните на огонь.
  • Если сначала растворить крахмал в небольшом количестве холодной воды, то вероятность комочков меньше.
  • Если у вас все же образовались комочки, перетрите их через сито и размешайте.

Другие варианты

Если вы большой любитель сгущенного молока, то для вас найдется еще пару рецептов, например, крем из сметаны и сгущенки для торта, который получится таким же вкусным, как заварной, только его еще легче приготовить. А если вы хотите совместить эти два рецепта, то сделайте заварной сметанный крем, и получите нежнейший торт.

Еще можно немного поэкспериментировать и приготовить шоколадный заварной крем для торта, бисквитов или пирожных. Ну,и всегда можно обойтись самым простым, но все же вкусным сметанным кремом для торта, и быстро приготовить сладости.

Как вам рецепт?

Назад в прошлое. Советский торт «Наполеон» со сметаной

Пересматривая рецепты в своей кулинарной книге наткнулась на классический рецепт  «Наполеона» на сметане. Этот домашний рецепт я нашла у своей бабушки. Она до сих пор считает, это самым лучшим рецептом для нашего десерта, поэтому делюсь его с Вами. Возможно и Вам он станет по душе.

Итак, рецепт советского времени от бабушки.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 300 гр. муки;
  • 200 гр. масла;
  • 200 гр. жирной сметаны;
  • соль — ОБЯЗАТЕЛЬНО!

КРЕМ:

  • 1.2 л молока;
  • 620 гр. сахара;
  • 140 гр. молока;
  • 50 гр. сливочного масла;
  • 4 яйца;
  • 2 п. ванилина;

ПРИГОТОВЛЕНИЕ пошагово:

  1. Как приготовить Наполеон из сметаны? Для началапПросеиваем муку, добавляем в нее сливочное масло (только не холодное) и хорошо перетираем его вместе с мукой;
  2. После того как перетерли масло с мукой, добавляем сметану и замешиваем тесто;
  3. Формируем с теста 8 равных частей;
  4. Ставим тесто в холодильник на минут 20-30. Оно должно быть холодным;
  5. Пока тесто охлаждается готовим сметанный крем для торта. По видео можете посмотреть рецепт крема для классического торта «Наполеон», но в принципы это не обязательно, так как объясняю доступно. Ставим молоко на огонь и высыпаем в него сахар, перемешиваем;
  6. Когда молока закипит, ставим его на минимальный огонь. Тем образом взбиваем яйца с мукой и постепенно вливаем его в нашу молочную смесь;
  7. Доводим до кипения пока крем не станет густым;
  8. Добавляем ванилин, сливочное масло, все перемешиваем и даем крему остыть;
  9. Достаем наше тесто и раскатываем его на тонкие коржи;
  10. Разогреваем духовку до 250 градусов и ставим выпекать корж на 5 минут до золотистой корочки;
  11. Отходы теста не выбрасываем, а также выпекаем. Они нам пригодятся в качестве присыпки;
  12. Коржи и крем у нас уже готовы, можно уже смазывать наш торт «Наполеон» по старому классическому рецепту. Когда все коржи смазаны кремом, посыпаем десерт присыпкой и ставим в холодильник.

Чаще всего торт, приготовленный в домашних условиях, по этому рецепту я ставлю в холодильник как минимум на 12 часов. Он должен очень хорошо пропитаться, тогда вы сможете в полной мере насладится его вкусом. Он должен таять во рту.

Какой рецепт Наполеона вам понравился больше всего? Торт из готового слоеного теста? Рецепт наполеона со сгущенкой? Старый классический рецепт торта?

В любом случае, испеченный в домашних условиях торт, приготовленный своими руками, – это самый вкусный торт.

Сборка тортика Наполеон в домашних критериях

На огромную тарелку выкладываем один остывший коржик.

Щедро промазываем пласт кремом.

Накрываем последующим коржиком, повторяем деяния.

Коржики должны быть пропитаны кропотливо, потому не жалеем крема.

Откладываем маленькую порцию для обмазки тортика, а все другое количество необходимо израсходовать в процессе сборки.

Уложив крайний коржик, слегка прижимаем тортик сверху.

Потом обмазываем сформированную стопку остатками крема со всех сторон (и верх, и бока). место тарелки вокруг тортика протираем салфеткой, удаляя вероятные подтеки.

Обрезки коржей ломаем руками на маленькие куски либо измельчаем при помощи блендера.

Густо панируем верх тортика и боковые стороны, прижимая крошку ладонью.

Как уже было отмечено во вступлении, таковой мультислойный десерт со слоеными коржиками непременно нуждается в пропитке.

Потому, окончив со сборкой, убираем тортик Наполеон со сгущенным молоком в холодильник минимум на 8 часов, а по способности лучше на день.

Настоявшийся, пропитанный тортик нарезаем порционными треугольниками и подаем.

Тортик Наполеон со сгущенным молоком в домашних критериях готов!

Приятного чаепития!

Радуйте родных и близких,удивляйте гостей и друзей !!!

Пишите Коментарии и Делитесь с Друзьями!

Посмотрите другие записи рецептов:

Дополнительно Вы Можете посмотреть другие Кулинарные рецепты на нашем сайте «Кулинарные и Кондитерские Рецепты»

Другие варианты

Если вы большой любитель сгущенного молока, то для вас найдется еще пару рецептов, например, крем из сметаны и сгущенки для торта, который получится таким же вкусным, как заварной, только его еще легче приготовить. А если вы хотите совместить эти два рецепта, то сделайте заварной сметанный крем, и получите нежнейший торт.

Еще можно немного поэкспериментировать и приготовить шоколадный заварной крем для торта, бисквитов или пирожных. Ну,и всегда можно обойтись самым простым, но все же вкусным сметанным кремом для торта, и быстро приготовить сладости.

Читайте также:  Натуральный виноградный сок через соковыжималку

Как вам рецепт? Все ли получилось? Если есть замечания и предложения, то обязательно напишите их в комментариях.

Крем для слоеного торта Mille-Feuilles с Амаретто

Продукт прекрасно держит форму и очень вкусно пахнет. Он дорогой, но стоит того, чтобы попробовать. Миндальные оттенки ликера придают выпечке игривый итальянский характер. Рассчитан на 1 кило слоеного теста (не менее 15 коржей).

Компоненты:

  • сыр маскарпоне – 200 гр.;
  • ликер Амаретто – 80 мл;
  • желтки – 20 шт.;
  • мука пшеничная в/с – 12 ст.л.;
  • сахар – 3 ст.;
  • молоко – 2,5 л.

Действуем следующим образом:

  • Сахар, желтки и муку вбиваем миксером.
  • Молоко доводим практически до кипения и в 3 этапа вводим в яичную смесь (взбивая ее при этом непрерывно).
  • Ставим заготовку на газ и провариваем на очень малом огне, пока масса не станет густой. Пока состав нагревается и густеет, не прекращаем его помешивать.
  • Снимаем с огня, но помешивать не прекращаем.
  • Вводим ликер и размешиваем все еще минут 5-ть. Затем оставляем помадку остывать.
  • Сыр взбиваем недолго – ему достаточно стать податливым и однородно-густым.
  • Соединить заварную и сливочную части помадки при помощи миксера.

Из оставшихся белков можно сделать воздушное безе, часть которого пустить на украшение торта, а другую часть – на десерт к чаю.

Кроме всех описанных рецептур, торт Наполеон получается очень вкусным с кремом «Шарлотт», «Рафаэлло» и «Пломбир». Однако не стоит готовить слойки с заварным кремом без яиц (хотя подобных рецептов много) – он более напоминает масляный клейстер, чем нежную помадку для глазирования коржей.

Видео

Как многие привыкли к тому, что Знаменитый торт наполеон приготовлен либо со сгущенкой либо с заварным кремом. Конечно, торт, пропитанный заварным кремом – это классика жанра. Мы все привыкли видеть такие кулинарные шедевры в магазинах и кондитерских. Рецепт подобного лакомства знаком всем с раннего детства, когда Наполеон пекла мама или бабушка.

Но, как всем известно, лень – двигатель прогресса.

В какой-то момент, я испекла коржи для торта, а про то, что необходимо купить молоко и сгущенку забыла. Посмотрела в холодильник, а там одиноко сметана стоит. На дворе почти ночь, супермаркет за окном еще работает, но одеваться и выходить на улицу совсем не хотелось, поэтому решила, что хуже не будет, если пропитаю свой наполеон сметаной. Торт был исключительно для субботнего чаепития с домашними, а не для праздничного обеда, и я не раздумывая долго, пропитала коржи сметаной. Поставила на ночь в холодильник, а утром кусочки торта разлетелись с такой скоростью, что я и заметить не успела, куда весь наполеон исчез.

Рецепт сметанного крема настолько прост, что даже школьница приготовит его за 5-10 минут, 0,5 кг сметаны высокой жирности и 2/3 стакана мелкого сахарного песка. Взбить сметану в хорошую упругую массу и постепенно добавить сахар, не выключая при этом миксера. Подобным кремом можно пропитать любые коржи, главное, чтобы они уже были остывшими, и торт превзойдет все ваши ожидания. Вкус будет настолько нежным, что руки сами потянутся за следующим кусочком.

После первого эксперимента, покопавшись на просторах интернета я нашла еще несколько рецептов наполеона со сметаной, немного их изменив, а точнее убрав ванильный сахар, который в нашем доме не приветствуются я стала готовить наполеон с кремом из сметаны гораздо чаще, чем с заварным. Данные рецепты ниже будут представлены на ваш суд. Попробуйте приготовить торт, который мы привыкли называть наполеон именно с таким кремом и вы удивитесь, как изменится вкус знакомого с малых лет блюда.

Заварной крем для «Наполеона» (со сметаной)

Сметанный заварной крем получается тоже довольно плотным. Это прекрасный вариант, если у вашего «Наполеона» всего пара коржей. Тогда даже под тяжелыми коржами этот крем не осядет. А готовить его очень просто.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
сметана 320 г
сахар 130 г
ванильный сахар 25 г
яйцо 1 шт
сливочное масло 210 г
мука 30 г

Сколько по времени – 40 минут + остывание.

Какова калорийность – 356 калорий.

Как приготовить:

  1. Сначала необходимо смешать сахар и яйцо. Масса должна получиться однородной;
  2. Затем добавить муку и снова перемешать до одинаковой консистенции;
  3. Влить сметану и перемешать;
  4. Сотейник поставить на водяную баню. Мешать, не останавливаясь. Масса должна загустеть;
  5. Когда она будет готова, следует положить кусочек масла весом 50 г и снова хорошо перемешать, отставить остывать;
  6. В отдельной емкости остальное количество масло нужно взбить, пока не образуется пышная масса. Масло должно быть комнатной температуры;
  7. Уже холодную сметанную массу по две ложки добавлять к маслу и постоянно взбивать, пока она не закончится. После этого можно использовать сразу.

Совет: если после взбивания с маслом смесь подержать еще пару часов в холодильнике, она станет достаточно плотной и сильной, чтобы держать тяжелый корж.