Вино из сливы — простые рецепты в домашних условиях

Из сливы можно получить полусладкое, сладкое и крепленое вино. В средней полосе и на севере слива вырастает недостаточно сладкой, чтобы приготовить из нее более сухие сорта напитка.

Советы по приготовлению

Для приготовления в домашних условиях крепленого яблочного вина необходимо выбирать спелые, неповрежденные и без признаков гниения плоды. Желательно во время сбора яблок срывать их непосредственно с дерева, так как мыть плоды для производства вина не следует, ведь на поверхности кожуры находятся необходимые для брожения «дикие» дрожжи.

Чтобы готовый напиток не имел горьковатого привкуса, обязательно следует удалить сердцевину с семенами у яблок. Само вино готовят на отстоявшемся соке из сделанного яблочного пюре с добавлением небольшого количества воды.

Крепленый домашний напиток подразумевает добавление в готовое молодое вино спиртосодержащего компонента, обычно для этого используют водку. Так как алкогольный напиток из яблок относят к десертному, то обязательно при креплении добавляют сахар. После добавления данных ингредиентов, суслу снова дают некоторое время отстояться. За это время вино светлеет и повторно выпадет осадок.

Домашнее вино из сливы с косточками

Сливовое вино с косточками имеет характерный привкус миндаля и небольшую горечь. Хоть косточки и обладают маленьким содержанием цианида и сильной кислотой, но при соблюдении технологии приготовления готовый продукт будет безопасным.

Ингредиенты:

  • 10 кг слив;
  • 1 л воды на 1 кг мякоти;
  • 300 г сахара на 1 литр сусла.

Способ приготовления домашнего вина из слив:

  1. Сливы освободить от косточек, мякоть со шкуркой размять до однородной консистенции. Взять половину косточек и раздавить, извлекая целые ядра, другая часть не потребуется.
  2. Фруктовое пюре перелить в емкость, имеющую широкое горлышко, наполовину разбавить водой. Добавить сахар и ядрышки. Сахар вносить поэтапно, 3 партиями по 50 г на 1 л сусла для поддержания стабильного брожения.
  3. Емкость на 3 дня отправить в неосвещаемое помещение с температурой + 18-25 °С, предварительно накрыв горлышко марлей. Каждые 6 часов требуется перемешивать и пробовать вино на вкус. При появлении резкого миндального вкуса необходимо убрать ядрышки.
  4. Отфильтровать сусло, полученным соком заполнить емкость для брожения на 75% объема и, прибавив сахара, перемешать. Закрыть водным затвором и поставить в темном месте при температуре + 20-28 °С.
  5. Спустя 6 суток прибавить 3 порцию сахара. Процесс брожения вина с косточками может занять от 30 до 650 дней. Сигналом будет отсутствие пузырьков из водного затвора, слой рыхловатого осадка на дне, светлое сусло.
  6. Слить молодое вино в другую тару через трубочку, заполняя по горлышко, чтобы минимизировать контакт с кислородом. Плотно закупорить и убрать в холодное помещение на созревание. Минимальная продолжительность выдержки – 60 дней, оптимальная – 5-8 месяцев.

Созревший сливовый напиток с косточками можно разлить по бутылкам для длительной сохранности. Срок годности при полной герметизации и создании определенных условий – 5 лет. Крепость составляет 10-12%.

Классический рецепт вина из сливы

Для сливового вина в домашних условиях нам понадобится несколько емкостей, а также большое количество сахара. Сложный этап в процессе изготовления – это получение сока из свежих плодов. В сливах очень много мякоти, поэтому после размельчения получится масса, по консистенции напоминающая пюре. И это все сложности, с которыми придется столкнуться. В остальном же все просто – сахара нужно меньше, чем для любого другого рецепта, а брожение занимает гораздо меньше времени.

Ингредиенты, которые нам потребуются:

  • спелые темные сливы, «позагоравшие» некоторое время на солнце;
  • сахар;
  • чистая питьевая вода.

Емкости и приспособления, которые пригодятся для каждого этапа:

  • 3 стеклянные тары: одна для сока, вторая для брожения и третья – для отстаивания;
  • марля для фильтрации;
  • медицинская перчатка с маленьким отверстием.

Процесс приготовления:

  1. Перемять сырье до состояния пюре, налить в ту же емкость воды в том же количестве, что и плодов. Оставить массу на пару дней под марлей.
  2. Подняв марлю по истечении срока, вы заметите, что масса разделилась на жидкий сок и густую мезгу. Вторую следует аккуратно отделить и утилизировать, а вот сок переместить в следующую тару, заполнив ее на три четверти.
  3. Сюда же оправляем песок в соотношении двести грамм на литр сока (сладкое вино) или триста пятьдесят грамм на литр (для десертного вина). Перемешайте жидкость, пока сахар полностью не растворится.
  4. Накрываем тару (бутыль) резиновой перчаткой и забываем о ней на 1,5 месяца. Температура в комнате, где будет бродить будущее вино, – двадцать-двадцать пять градусов тепла. До бутыли не должен доставать солнечный свет.
  5. Перчатка в этом случае служит не только крышкой, но и ориентиром: когда она сдуется, можно продолжать приготовление.
  6. После завершения процесса брожения переливаем молодое домашнее вино из сливы в третью бутыль. Герметично закупориваем пробкой или крышкой. Отставляем на три-шесть месяцев, после чего осуществляем фильтрацию, чтобы избавиться от осадка, и пробуем.
Читайте также:  Фетучини с ветчиной и грибами в сливочном соусе рецепт с фото

Если вы хотите, чтобы ваше вино было, подобно магазинным предложениям, прозрачным, то выдержка должна длиться не менее трех лет.

Полезная информация, выбор плодов

Чтобы напиток получился вкусным, изысканным и неповторимым необходимо ответственно подойти к подготовке тары и сырья. Чернослив лучше выбирать из слив сорта “Венгерка”, плоды отличаются мясистостью, крупным размером правильной формой. При этом важно, чтобы высушены они были естественным путем. Так, сохранятся все витамины, макро и микроэлементы. Перед использованием чернослива, его не следует мыть. Так как на поверхности находятся дикие дрожжи, которые участвуют в процессе естественного брожения. Для напитка стоит выбирать плоды без гнили, неприятного запаха, плесени. Косточки также потребуется удалить, они придают напитку терпкость. Но такое вино быстро портиться и есть вероятность отравиться синильной кислотой, которая содержится в них. То есть напиток можно пойти, как на пользу, так и во вред.

Тару надо выбирать стеклянную, с толстым горлышком. Предварительно ее необходимо хорошо помыть с содой, тщательно ополоснуть и при возможности простерилизовать. Воду лучше брать родниковую или бутилированную, в крайнем случае кипяченую. Гидрозатвором может служить обычная латексная перчатка с маленьким отверстием в пальце или же крышка с трубкой.

Полезная информация, выбор плодов

рецепта вина из сливы в домашних условиях

Классический рецепт сливового вина

  • слива – 6 кг;
  • вода – 4 л;
  • сахар – 500 г.
  1. Сливы мыть не рекомендуют, так как вы можете уничтожить популяцию диких дрожжей, находящихся на кожице.
  2. Разрезаем каждую сливу на две половины, достаём косточку.
  3. Перекручиваем сливу до однородной массы.
  4. Переливаем в банку или бутылку, накрываем марлей и даём настояться напитку в тёплом, тёмном месте на три-пять дней.
  5. Процеживаем напиток через марлю.
  6. Варим сахарный сироп. Для этого смешиваем воду с сахаром и доводим до кипения, пока сахар полностью не растворится. Охлаждаем до комнатной температуры. Смешиваем сироп со сливой.
  7. Чтобы получить гармоничный, насыщенный напиток, используйте специальную ёмкость для брожения с гидрозатвором. Отличный вариант — недорогая бродильная емкость с гидрозатвором из пищевого пластика.
  8. Через два месяца необходимо процедить напиток от осадка и оставить ещё на три месяца в прохладном помещении.

Альтернативный рецепт вина из сливы с дрожжами

  • слива – 6 кг;
  • вода – 4 л;
  • сахар – 500 г;
  • винные дрожжи — согласно инструкции.
  1. Готовим сливы: перебираем, очищаем от мусора. Промываем — дикие дрожжи нам не понадобятся, поэтому не пренебрегаем этим шагом.
  2. Разрезаем сливы на две части, убираем косточки.
  3. Варим сахарный сироп. Смешиваем воду с сахаром и доводим до кипения, пока сахар полностью не растворится. Охлаждаем до комнатной температуры. Смешиваем сироп со сливой.
  4. Добавляем винные дрожжи согласно инструкции.
  5. Переливаем в чистую банку, накрываем марлей и оставляем в тёплом, тёмном месте на пять дней.
  6. Процеживаем напиток через марлю.
  7. Оставляем охлаждаться на 2 часа в холодильнике. Хранить такой напиток долго не рекомендуется, поэтому он готов сразу к употреблению.
рецепта вина из сливы в домашних условиях

Маленькие лайфхаки

  • Используйте для вина только спелые, созревшие плоды сливы.
  • Перед приготовлением положите фрукты на солнечное место на несколько дней, они приобретут сладкий, насыщенный вкус. А чем слаще сливы – тем соответственно слаще получится вино.
  • Если использовать жёлтую сливу, вино получится похожее на белое.

Интересные факты:

Вывод

Чтобы получить качественный напиток, вам понадобится пресс для отжима сока и ягод. Именно этот аппарат является незаменимой частью в приготовлении домашнего вина. Пресс для отжима от компании «Русская Дымка» поможет вам получить чистый и натуральный сок из ягод слив. Он сэкономит вам время и силы в получении сока.

Китайское вино из сливы муме

Китай гордится своей красотой, колоритом и кухней. А еще в Поднебесной производят знаменитый зеленый чай, рисовую водку, и, конечно же, нежное, неповторимое и тонкое сливовое удовольствие. Попробуйте и вы сотворить по китайскому рецепту этот уникальный напиток.

Если у вас есть возможность раздобыть специальные сорта сливы муме, то вы легко сможете претворить удивительный рецепт в жизнь!

Ингредиенты (примерно на 1,5 л напитка):

  • 1 кг недозревшей сливы сорта «Муме»;
  • 500 гр. сахарного песка;
  • 1 л фруктового спирта (светлый сорт);
  • 20 мл цветочного жидкого меда;
  • 2-3 листочка высушенных листьев зеленого чая и периллы;
  • 50-100 мл свежего сливового сока (для дополнительной заливки).
Читайте также:  Диетическая творожная запеканка с яблоками в мультиварке

Способ приготовления:

1. Уложите фрукты в миску и тщательно их промойте. Затем промокните плоды чистым и плотным полотенцем.

2. Очень важный момент. Возьмите зубочистку и проткните ею центральную часть фруктов. Аккуратно удалите из них палочкой все косточки.

3. В стерильную банку уложите всю плодовую массу, засыпьте их сахаром и залейте фруктовым спиртом. Закройте тару крышкой и хорошенько взболтайте компоненты.

Фрукты сорта «Муме» можно заменить на спелые желтые абрикосы.

4. Уберите посуду на 30 дней в темное теплое место. И один раз в 2 дня обязательно взбалтывайте ее содержимое. Как пройдет время, откройте крышку баночки и внесите в нее мед и листья чая и периллы. Всё хорошенько перемешайте.

Перилла – травянистое растение, которое используется в качестве пряности в восточной кухне. Конечно, у нас найти ее не просто. Можно не добавлять ее или заменить на другую пряность. Корицу, или бадьян к примеру.

5. Настаивайте хмельной нектар еще 1 год, смешивая содержимое банки один раз в 2 недели. Да, процесс не быстрый, но, уверена, он того стоит. Через год, процедите напиток через марлю в заранее подготовленную чистую банку. Добавьте к суслу примерно 50-100 мл натурального сливового сока. Хорошенько все помешайте.

6. Перелейте лакомство в стеклотару и закупорьте. Выдерживайте его 5 лет, не меньше. Алкоголь может дать осадок, но это не страшно. Его вкус останется неизменным.

И вот он! Как восходящее солнце кузницы мира. Будто тонкий шелк, напиток разлился по красивым бутылочкам. Наберитесь терпения и лакомство наградит вас утонченным вкусом с легкими фруктовыми нотками. Оно унесет вас далеко на восток.

Практические советы начинающим виноделам

Изготовление вина – непростое дело. Завзятые виноделы могут проявить свои знания, фантазию. А новичкам рекомендуется взять для начала «шаблон» приготовления, обратиться за советами к давно практикующим мастерам.

Советы для неопытных виноделов:

  1. Нельзя брать тару, ложки и другие инструменты для приготовления из алюминия.
  2. Напиток из слив получается крепостью 12 градусов. Поэтому рекомендуется сразу подготовить ингредиенты для закрепления.
  3. Для получения вина не обязательно нужна свежая слива. Подойдет чернослив, но его обязательно нужно разбавлять другими компонентами.
  4. Чтобы получить легкий столовый терновый напиток, нужно 6 литров воды и 1,5 кг сахара на 3 литра сока. Для этого нужно не менее 7 кг плодов.
  5. Желтая медовая слива тоже дает насыщенный вкус, который рекомендуется разбавить.
  6. Если хочется выдержать вино из дички в бочке, то нужно выбирать бочку из-под хереса. Тогда напиток обретет портвейновый вкус.

Важно! Терен – это та же слива, только одичавшая.

Простые советы, как сделать сливовое вино в домашних условиях

От души делюсь с вами ценными и мудрыми секретами, чтобы сделать алкоголь еще более изящным, вкусным и уникальным.

Впитайте в себя все советы, и домашнее вино будет радовать вас еще больше в зимний или весенний вечерок.

1. Обязательно вносите к размолотым фруктам чистую воду. Ведь в мякоти плодов содержится очень большое количество пектина, не дающий отделить нектар от мезги. Вода в этом будет отличным помощником.

2. Слегка недозревшие плоды можете разложить на столе и продержать их так несколько дней. Они поспеют и станут более мягкими и податливыми.

3. Поговорим о дрожжах:

  • вы можете не вносить в напиток покупные винные дрожжи, использовав природные дикие, которые есть на фруктах. Единственное, мыть, их, как уже говорилось, нельзя. Если вы собрали плоды с земли и на них налипла грязь. Аккуратно уберите ее и протрите компонент чистой тряпкой в местах загрязнения;
  • если вы купили главный компонент на рынке или магазине, то лучше воспользуйтесь специализированными дрожжами. Добавьте их согласно инструкции на упаковке, тщательно вымыв фрукты;
  • собирайте лакомство в сухую и солнечную погоду. Ни в коем случае этого не делайте в дождь. Вода смоет с плодов необходимый налет, который поможет забродить напитку;
  • избегайте спиртовых и хлебопекарных дрожжей. Иначе у вас получится не благородный напиток, а брага;
  • еще в приготовлении напитка используйте вместо дрожжей 150 гр. изюма или 200 гр. свежего винограда на 1 кг мякоти;
  • отлично заменит дрожжи 1 стакан немытого сырого риса на 1 л перемолотой сливы;
  • рис вместо дрожжей сочетайте со светлыми сортами плодов, а изюм и виноград с темными.

4. У переспелых фруктов нектар дольше отходит от мезги, даже при добавлении к ним воды. Поэтому процеживайте сусло от жмыха только тогда, когда он полностью отделится от сока.

5. Вот такой секрет. Заморозьте плоды на 2-3 дня, а уже потом готовьте из них спиртное. Так оно получится более ароматным.

6. Развею миф о косточках фрукта. Поговаривают, что содержащаяся в них синильная кислота и цианид опасны для жизни и здоровья человека. Возможно, но доза этих веществ в ядрах настолько мала, что нашему самочувствию они не грозят.

7. Вместо водки в сливянку вы можете внести 45% качественный спирт или самогон.

Алкоголь противопоказан лицам до 18 лет, беременным и кормящим женщинам, людям с болезнями центральной нервной системы, печени, почек и других органов пищеварения.

8. Экспериментируйте. Добавляйте к фруктам различные ягоды и любимые специи, например, ваниль, гвоздику или корицу.

9. Оставшийся жмых плодов можно не выбрасывать, а еще 2 раза использовать его для приготовления спиртного. Для этого положите фруктовую массу в банку и залейте ее сладким сиропом из 600 мл воды и 800 гр. сахара. Поставьте смесь под гидрозатвор на 2 недели и повторите все предыдущие действия, которые вы совершили в первый раз в создании напитка.

10. Лучше всего готовить сусло в стекле или эмали. А храните питье в стеклотаре или деревянной емкости, к примеру в дубовом бочонке.

11. Готовый алкоголь подавайте в охлажденном состоянии.

Пусть накопленный опыт от создания алкоголя будет очень полезен и украсит ваше будущее в виде вкусного результата. И в солнце за окном, в романтичный дождь или в белоснежную вьюгу. Напиток внесет много хороших дум и свежих мыслей в сокровенные беседы.

У души и вина много общего. В них много загадочности, уникальности, жизни и любви. Стоит лишь раз создать прекрасное лакомство и оно навсегда может стать частичкой вашего внутреннего мира. Главное, не забывать о мере.

Так пусть в вашей душе поют птицы, играет флейта и расцветают цветы, когда вы вкушаете этот ценный, богатый полезностями и ароматами лакомство. Празднуйте под него особые события, встречайте с напитком приятные вечера. И пусть в вине поселится частичка вашего «Я», которое вы готовы преподнести в качестве подарка родным и близким.

Сливового вам настроения, друзья! И всего доброго!

Этапы брожения – правильный контроль за процессом

Теперь в полученный сливовый сок необходимо добавить сахар, в зависимости от типа желаемого напитка. Для сухого или полусухого вина, при условии, что использовались темные, насыщенные сорта слив, доля сахара в составе не должна превышать 150–200 грамм на литр сока. Для получения сладкого или полусладкого вина, количество необходимо увеличить вдвое. Старайтесь не пересластить вино, не стоит забывать, что сливы сами по себе очень сладкий фрукт, поэтому максимальное допустимое количество сахара для получения самого сладкого вина – 450 грамм.

Оставшийся сахар вносится по специальной технологии двумя частями через каждые 3–4 дня брожения. Для этого снимите водяной затвор, вылейте часть сока в другую емкость, смешайте его с сахаром в определенной пропорции. Например, если у вас 10 литров сока и вы намерены получить сухое вино, соответственно, используется 200 грамм сахара на весь объем. 100 грамм засыпаются сразу же после брожения, как написано выше, значит, теперь следует вылить из общего бутыля 1–2 литра, размешать их с 50г сахара и залить обратно в емкость. Такую же операцию провести еще через 4 дня брожения сока. На этом этапе можно также добавить изюм вместо сахара.

Этапы брожения – правильный контроль за процессом

Процесс брожения сливового вина обычно длиться от 1,5 до 2 месяцев. Как только перестает выделяться газ, а на дно выпадает осадок – процесс можно считать завершенным.

Как только заканчивается процесс брожения, можно попробовать вино на вкус, при необходимости добавить сахар. Если вы хотите получить продукт с более высокой крепостью, на этом этапе в забродивший сок можно добавить водки или этилового спирта. Доля спирта при изготовлении сливового вина не должна превышать 15% от объема. Крепленое сливовое вино лучше и дольше сохраняется, однако его букет заметно грубеет и становиться горьковатым.

Рецепт Вино в домашних условиях простой рецепт смородинового напитка

Ингредиенты:

Чёрная смородина.

Вода.

Сахар.

Способ приготовления:

Смородину (не мытую) необходимо перебрать, размять толкушкой или пропустить через мясорубку, блендер. Полученное таким образом пюре нужно выложить в бутыль или баллон, прибавить к нему сахар и залить по горлышко водичкой.

Дальше на горлышко бутыли необходимо вздеть перчатку (медицинскую) и перетянуть её резинкой. Тару поставить в тёмное место. Когда перчатка надуется, нужно будет в ней сделать один аккуратный прокол.

Температурный режим, который необходимо поддерживать для активного брожения вина должен варьироваться в пределах 20-22 градусов. Настаиваться вино должно около 16 недель.

Для того чтобы осветлить вино, его нужно убрать на 4 дня в холодильник, и при образовании осадка процедить слив в другую тару.

Дальше вино нужно разлить по бутылкам, спустить в погреб и уложить их в горизонтальное положение.

Чем дольше выдержка у вина, тем крепче становится напиток.