Советы по выбору хорошего молока. Его виды и особенности.

Молоко один из первых продуктов, которое начали добывать древние поселения людей после одомашнивания животных. В зависимости от традиций народов и исторически сложившихся предпочтений, в пищу употребляют молоко коз, коров, верблюдиц, ослиц, буйволиц, овец, зебр, самок оленей, яков и даже свиней.

Польза молока

Лечебные свойства молока известны с давних времен. Его использовали для выхаживания ослабленных и истощенных больных, а также в комплексе лечебных мероприятий при легочных заболеваниях, туберкулезе и бронхитах.

Молоко – это уникальный продукт, в котором содержится большое разнообразие витаминов, микроэлементов, белков, ферментов, молочных кислот. Содержащиеся в молоке, глобулины, казеин и альбумин относятся антибиотическим веществам, поэтому молоко обладает бактерицидными свойствами, предотвращает развитие инфекций в организме, укрепляют иммунитет.

Микроэлементы отвечают за нормальное развитие всех клеток в организме, особенно это отражается на здоровье волос, зубов, ногтей и кожи. Насыщенные кислоты регулируют деятельность нервной системы. В особенности молоко имеет успокаивающее действие и его рекомендуют пить перед сном в качестве профилактики бессонницы и проявлений депрессии. Лактоза отвечает за правильную работу кишечника, препятствует процессам гниения, росту вредной микрофлоры. Также лактоза помогает лучшему усвоению кальция.

Молоко за счет большого содержание жира и белка прекрасно восстанавливает силы после физических и умственных нагрузок. Калий, кальций и витамин В12 благоприятно воздействует на деятельность сердечно-сосудистой системы и регулирует обменные процессы. Заваренные на основе молока лекарственные травы лучше отдают свои полезные вещества и легче усваиваются. Молоко зачастую используют как диетический продукт в составе диет, в частности молочной.

В не зависимости от вида молока его используют при лечении простудных заболеваний, гриппа и ангины. Стакан теплого молока с медом и сливочным маслом прекрасно согревает больное горло, смягчает кашель и улучшает отхождение мокроты.

Аминокислота лизоцим в составе молока имеет заживляющие свойства, поэтому показан при заболеваниях ЖКТ. Также молоко назначают при повышенной кислотности желудка и хронической изжоге.

Молоко часто используют в приготовлении различного рода масок для лица. Оно питает кожу, снимает воспаление и раздражения.

В кулинарии молоко используется для приготовления соусов, каш, выпечки, маринадов, коктейлей, напитков с кофе и прочих блюд.

Основные химические понятия

Атомы

Атом является наименьшим строительным блоком всех веществ в природе и не может быть разделен химическим путем. Совокупность атомов с одинаковым зарядом ядра называется химическим элементом. В настоящее время известно более 100 элементов. Их примерами являются кислород, углерод, медь, водород и железо. Однако большинство встречающихся в природе веществ состоит из нескольких различных элементов. Воздух, например, является смесью кислорода, азота, двуокиси углерода и инертных газов, а вода является химическим соединением элементов – водорода и кислорода.

Ядро атома состоит из протонов и нейтронов, рис. 2.1. Протоны несут положительный заряд, в то время как нейтроны электрически нейтральны. Электроны, которые вращаются поорбитам вокруг ядра, несут отрицательный заряд, равный по величине и противоположный по знаку заряду протонов. Атом содержит равное число протонов и электронов с равным числом положительных и отрицательных зарядов. Поэтому атом электрически нейтрален. Атом очень мал, рис. 2.2. В маленькой медной монете имеется столько же атомов, сколько секунд в тысяче миллионов миллионов лет! Даже при этом атом состоит главным образом из пустого пространства. Если мы примем диаметр ядра за единицу, то диаметр всего атома составит около десяти тысяч.

Zoom Рис. 2.1

Ядро атома состоит из протонов и нейтронов.  Электроны вращаются по орбитам вокруг ядра.

Zoom Рис 2.2

Ядро такое маленькое по сравнению с атомом, что если мы увеличим его до размера теннисного мяча, то внешняя оболочка, состоящая из электронов, будет на расстоянии 325 метров от центра.

Атом может потерять или получить один или несколько электронов. Такой атом больше не является электрически нейтральным – он называется ионом. Если ион содержит больше электронов, чем протонов, он будет отрицательно заряженным, а если он потерял один или больше электронов, то он будет заряжен положительно.

Положительно и отрицательно заряженные ионы всегда присутствуют одновременно, например в растворах в виде катионов (положительный заряд) и анионов (отрицательный заряд) или в твердом состоянии в виде солей. Обычная соль состоит из ионов натрия (Na) и хлора (CI) и имеет формулу NaCI (хлорид натрия).

Молекулы

Атомы одного и того же элемента или разных элементов могут объединяться в более крупные соединения, называемые молекулами. Молекулы могут затем образовывать твердые вещества, например железо (Fe) или песок (SiO2); жидкости, например воду (H2O); или газы, например водород (H2). Если молекула состоит в основном из атомов углерода (С), водорода (H) и кислорода (O), то полученное соединение называют органическим, то есть полученным из органических элементов. Примером такого соединения является молочная кислота (C3H6O3). Эта формула означает, что ее молекула образована тремя атомами углерода, шестью атомами водорода и тремя атомами кислорода.

Читайте также:  Подробное меню на неделю для семьи из 4 человек

Число атомов в молекуле может варьироваться в очень широких пределах. Существуют молекулы, состоящие из двух связанных атомов, а другие состоят из сотен атомов.

Zoom Рис. 2.3

Три способа изображения молекулы воды

Zoom Рис. 2.4

Три способа изображения молекулы этилового спирта. 

Особенности получения и первичной обработки молока в промышленных комплексах.

Цель такой обработки после доения – увеличить срок хранения молока при его транспортировке и сохранить полезные свойства.

Оценка качества молока и очистка

После доения молоко оценивают по внешнему виду и проводят физико-химический и микробиологический анализ на содержание бактерий, а также для определения сорта молока. По внешнему виду и консистенции молоко должно быть однородной жидкостью белого или кремового цвета, без хлопьев и осадков.

Тепловая обработка

Очень важное место в обработке молока занимает тепловая обработка. Её цель заключается в увеличении срока хранения и получении чистого гигиенически продукта с минимальной потерей полезных качеств и свойств молока. Различают несколько видов тепловой обработки: пастеризацию и стерилизацию.

Охлаждение молока

Охлаждение молока является важнейшим фактором, который предотвращает размножение вредоносных бактерий в молоке, и сохраняющим его качества. Большинство бактерий останавливают жизнедеятельность при температуре 2-4 ОС

Транспортировка молока

Перевозка молока до места реализации происходит в специальных молоковозах, изготовленных из алюминия и обладающих изотермическими свойствами. Они имеют изоляцию и снабжены герметически закрывающимися люками.

Все операции по обработке молока важны, а также имеют одну цель: сохранить качественные свойства молока, увеличить срок хранения, а также избавиться от вредных бактерий и микроорганизмов.

Состав сухой сыворотки, качество, польза для человека

Сухая сыворотка обладает полезными качествами, которые используются спортсменами-атлетами с целью увеличения мышечной массы.

Данный продукт обладает богатым на витамины и минеральные вещества составом, включающим такие минералы и витамины как витамины группы А и В, органический кислоты, витамин РР и Н, калий, кобальт, железо, йод и др.

В её составе содержаться практически все микроэлементы и соли веществ, растворимых в оде. Особенно много в сухой сыворотке витаминов группы В, являющиеся весьма действенными в процессах успокоения и релаксации. Также витамины этой группы незаменимы в борьбе с авитаминозами и нехватками полезных веществ в организме человека, эти витамины пополняют их запас.

В составе белка, содержащегося в сухой сыворотке, содержаться ферменты и вещества, сходные по составу с белковой составляющей материнского молока, а белок коровьего молока во многом отличен от белка, содержащегося в молоке кормящей женщины. Этот показатель делает возможным применение сухой молочной сыворотки в производстве детских питательных смесей, жиры которой обладают повышенной дисперсностью по сравнению с жирами молока коровы, это способствует более легкому усвоению детского питания организмом ребенка.

Сухая сыворотка широко используется в различных сферах, разными людьми, независимо от их пола и возрастной категории. Мужской пол может использовать сыворотку как анаболик для роста мышц, получается, что рассказав о применении сыворотки в спорте, мы приоткрыли завесу в тайне секретного питания атлетов. Прекрасная половина нашего общества с помощью сухой сыворотки может вывести накопившиеся шлаки или ненужную жидкость. Сыворотку можно пить каждый день, таким образом, прибавляя количество протеинов в вашем теле и при этом не поправляясь. Этот продукт эффективно утоляет чувство голода, что можно активно использовать, в случае если вы находитесь на диете и ограничиваете себя в питании.

Людям преклонных лет рекомендуется пить сыворотку при лечении скрытых форм авитаминоза, атеросклероза, гипертонических проблем и при заболеваниях сердечнососудистой системы. Малышам сыворотка служит источником полезных витаминов, микроэлементов, солей веществ, повышающих защитные функции детского организма. Данный молочный продукт улучшает кровяное давление, повышает общую жизненную энергию, приводит микрофлору кишечно-желудочного тракта в нормальное состояние.

Особенно полезными свойствами обладает сыворотка из козьего молока, она оказывает помощь при лечении желудочной и легочной недостаточности, улучшает состав крови при таком заболевании как малокровие.

Термическая обработка — важный этап производства

Чаще всего на рынках страны продается молоко, не прошедшее термическую обработку. Оно имеет естественный вкус, но очень быстро портится или скисает в результате жизнедеятельности кисломолочных бактерий, попадающих в него из организма коровы.

Термическая обработка — важный этап производства

Соблюдение технологии производства питьевого молока подразумевает уничтожение микроорганизмов, способных привести к скисанию молочных продуктов. Наиболее часто употребляемым способом переработки в домашних условиях является его максимальная термизация или кипячение, позволяющее увеличить срок хранения на более длительное время. Но в промышленных условиях предпочтительнее выглядит технология производства пастеризованного молока, позволяющая сохранить вкусовые свойства продукта.

В зависимости от того, какая технология переработки молока используется, полученный продукт нагревают до температуры от 65 до 74 градусов Цельсия и выдерживают определенный промежуток времени (чем выше температура, тем меньше времени требуется для пастеризации), после чего охлаждают до +2+4 градусов Цельсия, отправляя в специальные холодильники.

Термическая обработка — важный этап производства

В ряде случаев используют приготовление топленого молока, для чего происходит его термизация до +85+99 градусов, и выдержка при такой температуре в течении трех часов.

Читайте также:  Красивые пасхальные корзины из бумаги и картона (3 МК)

Использование данной технологии отнимает много времени, поэтому получение топленого молока не является распространенным и изготавливается исключительно для внутреннего потребления.

Термическая обработка — важный этап производства

Следует учитывать, что коровы дают молоко с различным процентом жирности. При смешивании продукта от различных животных, содержание жира в смеси отличается от нормативных показателей, что требует проведения дополнительных технологических манипуляций.

Производство молока с низкой массовой долей жира до 0,5% требует сепарирования получаемого от коровы продукта с последующим доведением показателей жирности до требуемых показателей.

Технология производства молока: различия в сырьевой базе

На качество конечного молочного продукта особое влияние имеет сырьевая база. А технология производства молока напрямую зависит от условий содержания коров и организации средств механизации работ.

Далее мы рассмотрим три технологии производства – со всеми тонкостями, преимуществами и недостатками.

Технология 1. Производство молока при привязном содержании коров с доением в стойлах в переносные доильные ведра или в молокопровод

Особенности Преимущества Недостатки
Стойла от 170 см в длину и от 100 см в ширину. Животное обязательно должно быть привязано, но так, чтобы это позволяло ему удобно есть, спать, пить и стоять. Навоз убирается автоматически специальным навозным транспортером. Для доения используют доильные установки с переносными ведрами или молокопроводом. Для кормления используют кормушки или кормовой стол. У каждого животного есть свое постоянное место, к которому привязаны все работы с ним. Это позволяет работать с каждой коровой индивидуально и раскрыть все потенциальные возможности. Большие затраты ручного труда, ведь для каждой операции вне стойла приходится: отвязывать, а затем привязывать каждое животное; очистить стойла от навоза; подготовить вымя к доению, перенести доильные аппараты. В среднем, показатели затрат труда составляют 90-140 человеко-часов на тонну. Также из-за постоянного нахождения на одном месте коровы могут быть загрязнены навозом, что создаёт угрозу механического и бактериального загрязнения молока.

Технология 2. Производства молока при привязном содержании коров с доением в доильном зале.

Особенности Преимущества Недостатки
Стойла от 170 см в длину и от 100 см в ширину. Животное обязательно должно быть привязанным, но здесь используется другая система крепления, нежели в предыдущем случае – коров нужно несколько раз отвязывать и привязывать, используя автоматическую или полуавтоматическую привязь. Для доения используют установки, которые расположены в отдельных залах. Для кормления используют кормушки или кормовой стол. Сокращаются затраты времени на доение. Улучшенные санитарные условия содержания животных. Загрязнённых животных по пути следования к доильному залу можно прогнать через мойку, что гарантирует чистоту молока.

Технология 3. Производство молока при беспривязном содержании коров.

Особенности Преимущества Недостатки
Наилучшее соотношение затрат к объему продукции, но требуется более высокая квалификация зоологов и ветеринаров. Коровы живут небольшими стадами в специально отведенных зонах. Для доения коров отводят отдельные доильные залы. Используется общее оборудование на несколько групп. Применяются высокоэффективные доильные установки. Исключается ряд трудоёмких операций со стойлами. Качество производимого молока выше, чем при других способах доения. Значительно увеличивается производительность труда. Содержание животных плотными группами и их контакт между собой повышает риск заболевания. Необходимость жесткого соблюдения технологической дисциплины. Повышенное потребление кормов.

Наиболее эффективна и распространена технология №1. Технология №3 дает существенное сокращение объемов ручного труда, но при этом она самая сложная в реализации.

Производство органического молока

Сегодня множество людей пытаются перейти на полезное для организма правильное питание. Всё больше людей проявляют интерес к органическим продуктам, ведь химикатов полно, а вот действительно натуральную пищу найти на прилавках магазинов не так-то просто.

Популярное в наше время здоровое питание, вынудило выставить на внутренний рынок органические продукты, в том числе и молоко. Какая бы не была цена за этот продукт, всё равно есть множество людей, которые беспокоятся о здоровье близких и, конечно же, своём. Потому спрос на органическое молоко будет всегда.

Для получения органического молока нужно создать множество условий. Животным выделяется большой участок для выгула. Сейчас это называется экологическим животноводством. Пастбище должны быть очищенные и большие. Для таких коров увеличивают даже площадь закрытого помещения.

Очень важно, что бы профессионалы внимательно относились к составлению питания коров, ведь корма должны состоять не менее с 70% экологически чистых составляющих.

Экологически чистым можно назвать молоко, когда корову держат больше шести месяцев в такой среде. Особое внимание уделяют при выборе пород, ведь очень важно, что бы животное имело хорошую способность адаптации к условиям окружающей среды. Потому часто берут коров, которые давно проживают на данных территориях, так званые «местные» коровы.

Нельзя колоть животным разнообразные медикаменты и гормоны, что стимулируют рост, развитие и производительность.

Сырьё для органического молока отбирается в очень строгих условиях. Даже процесс пастеризации проводится по-особенному. Категорически запрещается на производствах использовать искусственные консерванты, потому чаще всего используется соль, уксус и сок лимона для продления срока хранения молока.

После этого всего используют метод стерилизации, который заключается в нагреве сырья до 140ºС, выдерживая пару секунд.

Даже упаковка для такого молока производится из природного сырья. Ведь производители органического молока следят, что бы продукт по максимуму был натуральным. Такое молоко может храниться в холодильнике до двух недель.

Полезные советы

1. В магазинах не нужно искать молоко, схожее по вкусу с деревенским. Любая самая качественная заводская обработка делает молоко отличным от коровьего. Для парного молока характерно наличие больших жировых шариков, что сказывается на его вкусовом качестве. А в молоке промышленной обработки при гомогенизации происходит измельчение жировых шариков. Благодаря тепловой обработке меняются и вкусовые качества молока. 2. Любое молоко является прекрасным адсорбентом, а потому открытую упаковку с ним следует изолировать от рыбы, копченостей, других продуктов, издающих сильный запах. Иначе молоко вскоре насытится соседними ароматами. 3. Чтобы узнать, добавлена ли к молоку вода, можно дома провести несложный тест. Столовую ложку молочного продукта перемешивают с двумя ложками спирта. Хорошо взбалтывают смесь 40 сек., далее выливают ее в блюдечко. За 5 сек. в неразбавленном продукте выпадут хлопья. Если молоко разбавлено, то чем больше в нем воды, тем дольше не образуются хлопья.

Имея представление о том, какое молоко продается в магазинах; четко зная, для какой цели покупается товар; всегда можно подобрать нужный молочный продукт в соответствующей таре с требуемым процентом жирности и оптимальным сроком хранения.

Состав молока

Молоко имеет уникальный состав, благодаря которому оно очень полезно для человеческого организма.

100 грамм молока содержат:

  • Белки: 3 гр.;
  • Жиры: 1,5 гр.;
  • Углеводы: 4,8 гр.;
  • Органические кислоты: 0,1 гр.;
  • Вода: 89,9 гр.;
  • Насыщенные жирные кислоты: 1 гр.;
  • Холестерин: 5 мг;
  • Моно- и дисахариды: 4,8 гр.;
  • Зола: 0,7 гр.

Макроэлементы:

  • Кальций: 120 мг;
  • Магний: 14 мг;
  • Натрий: 50 мг;
  • Калий: 146 мг;
  • Фосфор: 90 мг;
  • Хлор: 110 мг;
  • Сера: 29 мг.

Витамины:

  • Витамин A: 0,01 мг;
  • Витамин PP: 0,1 мг;
  • Витамин A (РЭ): 10 мкг;
  • Витамин B1 (тиамин): 0,04 мг;
  • Витамин B2 (рибофлавин): 0,15 мг;
  • Витамин B5 (пантотеновая): 0,4 мг;
  • Витамин B6 (пиридоксин): 0,05 мг;
  • Витамин B9 (фолиевая): 5 мкг;
  • Витамин B12 (кобаламины): 0,4 мкг;
  • Витамин C: 1,3 мг;
  • Витамин D: 0,05 мкг;
  • Витамин H (биотин): 3,2 мкг;
  • Витамин PP (Ниациновый эквивалент): 0,8 мг;
  • Холин: 23,6 мг.

Микроэлементы:

  • Железо: 0,1 мг;
  • Цинк: 0,4 мг;
  • Йод: 9 мкг;
  • Медь: 12 мкг;
  • Марганец: 0,006 мг;
  • Селен: 2 мкг;
  • Хром: 2 мкг;
  • Фтор: 20 мкг;
  • Молибден: 5 мкг;
  • Кобальт: 0,8 мкг;
  • Алюминий: 50 мкг;
  • Олово: 13 мкг;
  • Стронций: 17 мкг.

Также в состав молока входят:

  • казеин – белок, занимающий среди прочих белков молока максимальное содержание порядка 82%;
  • сывороточные белки (альбумин и глобулин) – биологически ценные продукты, имеют богатый аминокислотный состав;
  • молочный жир;
  • лактоза – основной углевод в данной жидкости, среди прочих углеводов его содержание около 90%;
  • глюкоза и галактоза;
  • сложные олигосахариды;
  • ферменты – активные соединения, играющие огромную роль и ускоряющие химические реакции в организме, такие как лактоза, липаза, амилаза, лизоцим и иные. Особенно хотелось бы отметить лизоцим – фермент, который убивает патогенные микроорганизмы и играет большую роль в формировании местного иммунитета в кишечнике;
  • молочнокислые бактерии;
  • хлориды;
  • фосфаты;

В составе молока также могут присутствовать нежелательные элементы контаминанты, такие как гормоны, пестициды, антибиотики, радионуклиды, токсичные соединения – мышьяк, кадмий.

Лучшие производители растительного молока

Благодаря этому обзору можно узнать, как производят растительное молоко и выбрать для себя собственный фаворит.

NeMoloko

Русский производитель растительного молока, который уже успел полюбиться многим поклонникам здорового питания. Средняя цена продукта – 119 рублей за 1 литр, что значительно выделяет его среди аналогов.

Продукт представлен в двух видах растительного молока: овсяного и гречневого. Также радует обилие вкусов в ассортименте, благодаря чему каждый сможет выбрать для себя то, что удовлетворит его вкусовые пристрастия. К примеру, овсяное молоко представлено в виде классического, шоколадного или вкуса ванильного десерта. Что касается гречневого, то на сегодняшний день производитель только внедрил этот продукт на рынок, поэтому он представлен в одном виде – классического гречневого молока лайт жирностью 1,5%. Компания обещает выпустить новую линейку вкусов к 2021 году.

Состав продукта (классическое овсяное молоко) включает в себя следующие характеристики: воду, овсяную муку, рапсовое масло, карбонад кальция, фосфат кальция, регулятор кислотности и йодированную соль.

Лучшие производители растительного молока

овсяное молоко ne moloko

Пищевая ценность 100 мл овсяного молока:

Наименование элементов химического состава и энергосодержания Показатели
Энергетическая ценность (калорийность), кДж (ккал) 250(60)
Белки, г 1
Жиры, г 3.2
Углеводы, г 6.5
Соль, г 0.1
Витамин В2 (рибофламин), мг
Минеральные вещества: (кальций), мг 120

Достоинства:

  • невысокая цена.
  • практичность упаковки Tetra Pak, представленной в объемах 250 мл и 1 л, за счет чего удобно брать растительное Ne moloko с собой в дорогу.