Какую муку можно использовать при правильном питании

Мука — один из главных ингредиентов сладкой и соленой выпечки, может меняться наличие и количество других компонентов, но только без муки невозможно приготовить ни одно хлебо-булочное изделие. Поэтому выбор качестенной и правильной муки — важнейшая задача, поставленная перед профессиональным поваром или домашней хозяйки. В этой статье мы расскажем о том, какая мука подойдет для определенного рода выпечки и о том, как правильно хранить продукт в домашних условиях.

Кто придумал измельчать пшеницу

Но как бы ни радовались итальянцы своим открытием, однако первенство создания муки из злаковых культур все же остается за Востоком и периодом неолита. Археологи предполагают, что древние люди начали одомашнивать дикую пшеницу еще 11 тысяч лет назад. И должно быть, в это время измельченные в порошок зерна уже были важным продуктом в меню древних людей.

В самые древние времена люди дробили пшеничные зерна камнями, затем придумали каменные ступы, в которых уже научились растирать злаки в мелкий порошок. Интересно, что в древности для изготовления муки и в Египте, и на территории современной России использовали примерно одинаковые каменные ступки. Со временем появились первые большие мельницы. Кстати, первая автоматическая водяная мельница появилась только к концу XVIII века. Придумал ее американец Оливер Эванс. А первая паровая мельница на территории России была построена в начале XIX века в селе Воротынцево. Кстати, это была одна из самых первых мельниц такого типа в мире. Раньше русской паровой мельницы появилась только лондонская.

Но вернемся к пшеничной муке. Еще в те давнишние времена, когда пшеничные зерна измельчали с помощью камней, из них уже готовили первый хлеб. Хотя он и очень сильно отличался от привычного нам хлеба. Это были пресные лепешки, сделанные из муки и воды, запеченные на огне. Но это был самый первый пшеничный хлеб на планете.

Разновидности муки для выпечки

Когда речь заходит о разного рода хлебо-булочных изделиях, кажется, что лучшим выбором будет мука высшего сорта. В этом нас пытаются уверить многочисленные рекламные ролики производителей муки. Но в действительности сортов муки очень много, и каждый из них может быть лучшим вариантом для приготовления определенного хлебо-булочного изделия.

Читайте также:  Как почистить замороженные кальмары от пленки быстро

В первую очередь мука классифицируется по основному компоненту приготовления:

  • Пшеничная
  • Ржаная
  • Гречишная
  • Рисовая
  • Ячменная
  • Соевая
  • Кукурузная
  • Полбяная (из полбы)
  • Миндальная
  • Льняная

Каждая из них будет идеальным выбором для приготовления определенного мучного блюда. Придает приготовленному блюду уникальный вкус и аромат.

Лидером среди разных сортов, конечно, выступает пшеничная мука. Она включает в себя несколько разновидностей, классифицируемых по степени очистки от шелухи.

Чем заменить муку в торте?

Традиционно в кондитерских изделиях используют пшеничную муку. Это связанно со свойствами продукта, которые люди оценили еще 11 тысяч лет назад. В измельченных крупинках большое количество клейковины (до 14%), скрепляющей изделия, и аскорбиновой кислоты, дающей воздушность, пышность. Однако есть люди, которым муку нельзя:

  • Страдающие заболеваниями ЖКТ — клейковина пшеницы способна оседать на стенках кишечника.
  • Диабетики и полные – пшеничное зерно наполнено углеводами.
  • Аллергики — помол включает глютен.

Для соблюдения диеты рекомендуем использовать альтернативные продукты. Чем заменить муку в торте? Решением вопроса служат другие крупы и орехи. Мы предлагаем:

Чем заменить муку в торте?
  • Включить в рецепт рисовый, овсяный помол. В нем тоже обилие клейких веществ. Плюс целый перечень полезных компонентов. Чтобы убедиться в отменном вкусе, попробуйте наш Торт без глютена.
  • Делать коржи на основе измельченных орехов. Такой шоколадно-миндальный брауни рекомендуем в пироге Черная смородина.
  • Использовать основу из безе. Взбитые яичные белки, нежный крем, как в австралийском десерте Павлова, не оставят вас равнодушными.

Также в LavanderSweets подают диетические капкейки с зеленым чаем, киви, клубникой. Мини-пирожные подойдут для праздничного стола и как легкий перекус после фитнеса.

Рисовая мука

В рисовой муке содержится много белка и крахмала и совсем нет глютена. Это диетический вид муки, который можно добавлять в детское питание.

Ее используют для выпечки кексов, печений, булочек. Выпечка из такой муки будет легкой, пористой и хрустящей. Чтобы она дольше оставалась свежей, в тесто нужно добавлять больше жидкости и яиц. Рисовую муку используют в азиатской кухне: из нее делают лапшу, основу для роллов, блины, пельмени и манты, десерты и панируют в ней рыбу и мясо.

Обычно рисовую муку не смешивают с пшеничной, но если добавлять ее в тесто для хлеба, нужно брать одну часть рисовой муки на пять частей пшеничной.

Читайте также:  Малосольные огурцы с чесноком и зеленью быстрого приготовления

Калорийность: 370 кКал на 100 грамм.

Виды и сорта

В зависимости от того, кукуруза какого цвета использовалась для помола, может меняться оттенок муки:

  • красная мука – отличается насыщенным вкусом и, как правило, мелким помолом, в основном используется для приготовления поленты;
  • голубая мука – самая сладкая из разновидностей, бывает с сиреневым или синим оттенком, используется для приготовления кондитерских изделий;
  • белая мука – продается на территории Африки и Южной Америки, так как производится из сортов белой кукурузы, которые растут только там;
  • желтая мука – самый распространенный вид муки благодаря тому, что сорта желтой кукурузы обладают самым высоким уровнем адаптации к различному климату.
Виды и сорта

Для производства кукурузной муки у нас обычно используют белозерные сорта кукурузы зубовидной и полузубовидной, в том числе восковой и кремнистой. В продажу поступает мука трех сортов: односортная тонкая с выходом муки 75% (соответствует высшему сорту пшеничной муки), крупного помола с выходом муки равным 85% (соответствует первому сорту), а также обойная с выходом отвеса 97% (соответствует второму сорту).

Виды кукурузной муки:

  • грубого/крупного помола – является самой полезной, так как после переработки сохраняет наибольшее количество нужных человеческому организму веществ, используется не только в кулинарии (для формирования кондитерских изделий), но и в производстве диетического, а также питания для грудничков;
  • среднего помола – как правило, используется в для создания кормов и препаратов для животных, а также в производстве спирта;
  • тонкого/мелкого помола – используется для выпекания хлебобулочных изделий, пригодна для диетического и сбалансированного питания.
Виды и сорта

Муку тонкого/мелкого помола можно использовать в самостоятельном виде, например, для варки каш или напитков.

Макароны из цельнозерновой муки

Вермишель из цельных злаков – это возможность не отказывать себе в любимом блюде. В диетическом питании, особенно если стоит цель сохранить стройность и подтянутость, такие полезные макароны – настоящая находка. Более низкий гликемический индекс, большое количество клетчатки, белка, витаминов и микроэлементов, при относительно низкой калорийности – неоспоримые преимущества цельнозерновых макаронных изделий. Попробуйте заменить обычные макароны изделиями из цельносмолотого зерна или муки грубого помола. Конечно, вкус таких изделий будет отличаться от традиционных «белых» макарон, но многим нравятся их «хлебные нотки». И попробовав однажды «правильную» вермишель, они уже не смогли вернуться к прежним пищевым пристрастиям. В онлайн-каталоге Вкусного здоровья мы рекомендуем обратить внимание на эти «хиты»:

Вермишель цельнозерновая пшеничная Дивинка• Ракушки цельнозерновые 3 злака Дивинка• Макароны из полбы• Вермишель ржаная• Спагетти из муки грубого помола Полный ассортимент полезных для здоровья и фигуры макаронных изделий в этом разделе сайта.

Читайте также:  Как сделать домашнее мороженое из молока по простым рецептам

Амарантовая мука

  • Ее получают путем измельчения семян амаранта.
  • Не содержит глютен, зато богата белком, лизином, витаминами A, E и K.

В чистом виде амарантовая мука подходит не для каждого блюда, но ее можно добавлять в мучные смеси.

Большой выбор необычных видов муки часто встречается в Перекрестке, Окее и Ашане в диетических отделах.

Амарантовая мука

Даже если вы не готовы полностью отказаться от пшеничной муки, можно заменять ½ или 1/3 часть на более полезные варианты. Таким образом, общая калорийность и ГИ будут снижаться, а выпечка будет меньше способствовать лишнему весу.

Почему при похудении не рекомендуется использовать муку?

Мукой называют пищевой продукт, который получается при перемалывании зерен. Различают такие виды муки, как пшеничная, ржаная, гречневая, овсяная и так далее. Люди не употребляют муку напрямую, а делают из нее различные хлебобулочные изделия. Также из муки достаточно часто делают различные сладости (сладкие булочки и пирожки, кексы, сладкие пироги и так далее). Статистика показывает, что хлебные изделия из муки являются одним из ключевых продуктов питания во многих странах. Ученые утверждают, что это связано с тем, что изделия из муки очень питательные, а хранить муку достаточно просто.

Почему при похудении не рекомендуется использовать муку?

Однако следует понимать, что изделия из муки являются очень калорийными, поэтому при многих разновидностях ожирения запрещено использовать муку. Калорийность 100 г муки составляет приблизительно 350-400 калорий, что достаточно много. Ведь здоровому человеку в сутки нужно от до калорий, поэтому здоровому человеку достаточно скушать три-четыре булочки, чтобы получить половину суточной нормы калорий. Именно поэтому диетологи советуют исключить муку из рациона, если вы твердо решили похудеть. Под такой строгий запрет попадает не только простые булочки и хлеб, но практически все изделия из муки – пирожки, кексы и так далее.

При этом самыми опасными считаются сладкие изделия из муки, поскольку в них дополнительно кладется сахар или мед, что еще сильнее увеличивает калорийность конечного продукта. Также следует понимать, что мука является источником так называемых “быстрых углеводов”, которые во время приема пищи усиливают аппетит. Также следует понимать, что “быстрые углеводы” должны быть очень быстро потрачены организмом (например, при помощи физических нагрузок), а в противном случае углеводы будут преобразованы в подкожный жир, что приведет к увеличению веса.

Обязательно читайте: Подробное описание продукции Турбослим для похудения

Почему при похудении не рекомендуется использовать муку?

Отказ от муки позволит не только снизить общую калорийность пищи, но и избавиться от “быстрых углеводов” в пищи, что является хорошей профилактикой ожирения.