Как сделать безе в домашних условиях: 10 простых рецептов (пошагово)

Делимся кулинарными идеями

Когда женщина думает, что можно сделать из белков, то сразу на ум приходит безе. Но не все любят меренги, поэтому нужно подумать, что приготовить из яичных белков, кроме безе.

Белковую массу можно применять для приготовления воздушного крема, который используют в качестве украшения торта или пирожных. А еще из нее получаются воздушные сырники, ароматный и нежнейший бисквит, вкуснейшее печенье.

На заметку! Девушкам, которые ведут активную борьбу с лишним весом, белки понадобятся для приготовления диетического блюда – омлета. Лучше всего такое яство готовить на пару.

Любопытные факты и история создания

История бисквита уходит корнями в 16-й век, когда португальские купцы завезли его в Страну восходящего солнца. Он отличается необычной сохранностью – за время путешествия отлично сохранился и не был испорчен.

Называется это лакомство «кастелла» — от португальского Pão de Castela, что означает в переводе «хлеб из Кастилии». В отличие от традиционного европейского бисквита он более сладкий: в его состав входят белый и коричневый сахар, мед и мизуаме (сироп, который получают путем превращения крахмала в сахар). Именно благодаря сиропу и меду бисквит получается плотной и влажной консистенции.

С течением времени традиционный португальский рецепт менялся в соответствии с предпочтениями самих японцев.

Жители Страны восходящего солнца предпочитают добавлять в бисквит зеленый чай Матча или сладкое рисовое вино.

Рецепты японской кухни: карри, омлет, суши (филадельфия, тортилья), рамен.

Как взбить белки венчиком вручную

Если миксера под руками нет, взбить белки можно вручную. Сделать это можно при помощи венчика или обычной вилкой. Вот несколько советов, как это сделать:

  • если у вас нет венчика, возьмите 2 вилки, сложите их зубцами друг к другу — вот и получился венчик;
  • взбивать яйца венчиком придется дольше, чем миксером — это может занять до 30 минут;
  • взбивать белки нужно в одном направлении, чтобы они не опали;
  • добавлять соль, лимонную кислоту и сахар следует в таком же порядке, как и при взбивании миксером;
  • для взбивания белков вручную мы настоятельно рекомендуем вместо сахара взять сахарную пудру — взбивать белки, пока не растворится весь сахар, у вас устанут руки.

Подготовка посуды

Чтобы подготовить посуду к взбиванию белков, по большому счету, не нужно проводить сложных процедур. Миска должна быть идеально чистой и сухой. Даже если она такой и кажется, то все же рекомендуется протереть ее салфеткой или бумажным полотенцем, как уже сообщалось, даже небольшое количество жира не даст белкам достаточно подняться.

Опытные кулинары советуют протереть венчики и саму емкость небольшим количеством лимонного сока. Однако это делает далеко не каждый, у многих и без того получается великолепная белковая пена.

Как правильно взбить яичные белки?

Как правильно взбить яичные белки? Начать нужно с прочтения рецепта, по которому будете в дальнейшем готовить. Возможно, яичные белки нужно смешать с сахаром, сахарной пудрой, какао-порошком, сливками и т. д. Пропорции соблюдаются в соответствии с рецептом. © удостоверьтесь в том, что все ингредиенты имеются в наличии. Далее можно приступать непосредственно к процедуре взбивания.

Как правильно взбить яичные белки?

Это можно делать с помощью следующих кухонных приспособлений:

Как правильно взбить яичные белки?
  1. Блендер. Понадобится насадка в виде венчика. Обычным погружным блендером взбить яичные белки до крепких пиков не получится. Так удастся только разбить белковые волокна, что приведет к перемешиванию массы, но не взбиванию.
  2. Миксер. С его помощью легко взбить продукт до устойчивой пены, но начинать взбивание нужно на медленной скорости, а затем постепенно ее увеличивать. Так удастся сохранить пики и укрепить их.
  3. Ручной венчик. Процедуру можно выполнить вручную, но потребуется достаточно много времени. Этот процесс очень трудоемкий, поэтому подготовьтесь к длительному взбиванию.
Как правильно взбить яичные белки?

Если в белковую массу при отделении попадет желток, использовать смесь не получится. Она просто не взобьется. Задействуйте такое яйцо для других целей, а белки отделите от желтков повторно, более аккуратно.

Как правильно взбить яичные белки?

В любом случае подготовьтесь к тому, что, чтобы сделать крепкую пену, взбивать придется долго. Ее в дальнейшем используют в соответствии с выбранным рецептом. Также посредством полученной пены можно украсить выпечку, которая благодаря такому декору будет выглядеть более эффектно.

Как правильно взбить яичные белки?

Как правильно взбить яичные белки?
  1. Разбейте первое яйцо так, чтобы оно разделилось на две половинки. Для этого можно ударить по его середине ножом или же ударить куриным яйцом об ободок кастрюли или тарелки.

  2. После этого разделите куриное яйцо напополам. Теперь нужно отделить желток от белка. Самый простой способ – переливание желтка из одной половинки яичной скорлупы в другую, пока белок полностью не перельется в емкость, например, чашку или миску. Желток отложите в другую емкость для использования в дальнейшем. Старайтесь действовать аккуратно, чтобы частички скорлупы не оказались в белке. Если так произошло, то достаньте их.

  3. Теперь приступим к взбиванию. Понадобится венчик, который нужно взять в рабочую руку так, чтобы ладонь смотрела внутрь (так удобнее взбивать). Второй рукой удерживайте миску, исключая вероятность ее переворачивания в процессе взбивания.

  4. Хорошенько взбейте белки. Для этого нужно погрузить венчик в белковую массу и двигать им по кругу, делая резкие движения запястьем вверх-вниз. Сначала делайте все медленно, а потом постепенно ускоряйтесь. Очень быстро действовать не стоит, главное – непрерывность процесса.

  5. Взбивать нужно до получения требуемой по рецепту консистенции. По готовности нужно вынуть венчик из емкости, аккуратно направляя его вверх для формирования пиков. Они позволят оценить крепость готовой пены.

Как правильно взбить яичные белки?

Взбивание белковой массы в домашних условиях посредством миксера, кухонного комбайна, термомикса или блендера происходит по тому же алгоритму. Отличие заключается в том, что в четвертом шаге в белки погружается не ручной венчик, а соответствующая насадка прибора. Это делает процесс более быстрым и легким.

Как правильно взбить яичные белки?

Многие хозяйки задаются вопросом, в какой посуде нужно взбивать белки. Достаточно использовать чашу блендера или миксера. При ручном взбивании можно взять любую удобную емкость, например, пластиковую или керамическую, но она должна быть достаточно глубокой, чтобы масса не расплескивалась.

Как правильно взбить яичные белки?

Сколько взбивать? Это зависит от того, какая пена требуется по рецептуре. Если нужны мягкие пики, то после извлечения ручного венчика или насадки прибора из белковой массы кончики получившихся пиков должны держать форму три-пять секунд, а потом таять. Если нужны густые пики, то о том, что взбивать достаточно, будет свидетельствовать формирование устойчивых пиков, у которых падают кончики. Об отличной крутости пены свидетельствуют пики, кончики которых не падают.

Читайте также:  Курица, запеченная целиком в духовке

Многие уверены в том, что можно взбить белки с помощью обыкновенной вилки. На самом деле это не так. Вилка разбивает белковые волокна. С ее помощью можно перемешать ингредиент до однородности, но не взбить до устойчивой пены. Причем неважно, какие белки используются: холодные или теплые.

Рецепты белкового крема

Крем на основе взбитых белков бывает «сырым», заварным, с нежным сливочным, масляным или насыщенным шоколадным вкусом. Он хорошо пропитывает коржи, чаще используется для приготовления бисквитных или песочных тортов, пирожных. Нужно лишь выбрать правильный рецепт. Значение имеет все – технология, пропорции, количество дополнительных ингредиентов.

С сахарной пудрой

  • Время: 20 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 267 ккал в 100 г.
  • Предназначение: начинка, декор.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: средняя.

Простой крем для торта из белков называют «сырым», если продукты не подвергаются термической обработке. Яйца необходимо тщательно вымыть горячей водой с содой или всего на 60 секунд опустить в кипяток, чтобы на поверхности скорлупы не осталось бактерий. Масса получится более пышной, если погрузить емкость для взбивания в миску со льдом или ледяной водой.

Ингредиенты:

Рецепты белкового крема
  • яйца – 4 шт.;
  • пудра сахарная – 8 ст. л.;
  • кислота лимонная – 3 г.

Способ приготовления:

  1. Белки взбить до состояния пышной пены.
  2. Добавить лимонную кислоту.
  3. Продолжая взбивать, постепенно ввести 125 г пудры.
  4. Через 3 минуты прекратить взбивание.
  5. Всыпать оставшуюся порцию пудры.
  6. Быстро перемешать.

С желатином

  • Время: 1 час 50 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 201 ккал в 100 г.
  • Предназначение: начинка, декор.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: средняя.

По вкусу нежный белковый крем с желатином напоминает конфеты «Птичье молоко». Сходство со знаменитым десертом станет еще более выраженным, если выложить часть крема на верхний корж, разровнять ножом и залить шоколадной глазурью. Альтернативный вариант – отсаживать кремовые розочки, хризантемы, листочки и другие узоры на слой ганаша из шоколада и свежих сливок.

Читайте также:  Рецепт тушеного кролика в сметане с фото

Ингредиенты:

  • яйца – 5 шт.;
  • желатин – 30 г;
  • сахар – 245 г;
  • вода – 9 ст. л.;
  • кислота лимонная – 9 г.

Способ приготовления:

Рецепты белкового крема
  1. Желатин на 1,5 часа залить холодной водой.
  2. Растворить на среднем огне, не доводя до кипения.
  3. Белки взбить с сахаром, лимонной кислотой.
  4. Тонкой струйкой влить в белковую массу горячий желатин.
  5. Продолжать взбивать до остывания.

  • Заварной

    • Время: 25 минут.
    • Количество порций: 6 персон.
    • Калорийность блюда: 164 ккал в 100 г.
    • Предназначение: начинка, декор.
    • Кухня: международная.
    • Сложность: средняя.

    Заварной крем имеет красивую глянцевую текстуру, цвет и блеск которой можно сравнить с белоснежным атласом. Он отличается воздушной, но устойчивой консистенцией, подходит для украшения тортов, наполнения кондитерских изделий – вафельных и слоеных трубочек, корзинок из песочного теста. Важно, чтобы температура сладкого сиропа не превышала 110°С.

    Ингредиенты:

    • яйца – 4 шт.;
    • сахар – 165 г;
    • сок лимонный – 45 мл;
    • вода – 125 мл.

    Способ приготовления:

    1. Холодные белки взбить.
    2. Смешать воду с сахаром, сварить сироп.
    3. Взбивая, влить горячую жидкость в белковую массу.
    4. Добавить лимонный сок, взбивать 10 минут.
    Рецепты белкового крема

    Сливочно-белковый

    • Время: 20 минут.
    • Количество порций: 6 персон.
    • Калорийность блюда: 284 ккал в 100 г.
    • Предназначение: начинка, декор.
    • Кухня: международная.
    • Сложность: средняя.

    Ингредиенты:

    • яйца – 4 шт.;
    • сливки – 235 мл;
    • сахар – 85 г.

    Способ приготовления:

    1. Белки взбить с сахаром до густой пены.
    2. Продолжая взбивать, ввести жирные сливки тонкой струйкой.
    3. Довести до однородной консистенции.

    Белково-масляный

    • Время: 25 минут.
    • Количество порций: 6 персон.
    • Калорийность блюда: 518 ккал в 100 г.
    • Предназначение: начинка, декор.
    • Кухня: международная.
    • Сложность: средняя.

    Белковую массу нужно снять с водяной бани, как только она станет однородной. Сливочное масло (размягченное или комнатной температуры) можно разрезать на 10-12 кусочков, чтобы добавлять по одному в процессе взбивания. Кастрюля или любая другая емкость для приготовления белкового крема для торта не должна быть грязной, иначе масса не получится пышной, расслоится.

    Рецепты белкового крема

    Ингредиенты:

    • яйца – 4 шт.;
    • масло сливочное – 330 г;
    • пудра сахарная – 220 г.

    Способ приготовления:

    1. Белки взбить с пудрой на водяной бане.
    2. Снять с огня.
    3. Небольшими порциями добавить масло.
    4. Взбивать до однородного состояния.

    С шоколадом

    • Время: 25 минут.
    • Количество порций: 5 персон.
    • Калорийность блюда: 265 ккал в 100 г.
    • Предназначение: начинка, декор.
    • Кухня: международная.
    • Сложность: средняя.

    Шоколадный белковый крем для украшения торта получается очень нежным, но стойким. Он прекрасно держит форму без добавления муки, крахмала и других загустителей. Вместо тертого шоколада можно использовать качественный алкализованный какао-порошок. Какао необходимо предварительно смешать со столовой ложкой просеянной сахарной пудры, чтобы в креме не было комочков.

    Ингредиенты:

    • яйца – 4 шт.;
    • шоколад – 30 г;
    • пудра сахарная – 110 г.
    Рецепты белкового крема

    Способ приготовления:

    1. Охлажденные белки взбить до крепких пиков.
    2. Постепенно добавить пудру, тертый шоколад.
    3. Вымесить крем вручную до однородности.
  • Как правильно взбить белки с сахаром в густую пену

    Белки, взбитые с сахаром, образуют пену гуще и выглядят более блестящими, чем обычные взбитые белки. Если, согласно рецепту, сахара добавлено значительное количество, масса по структуре и внешнему виду должна напоминать меренгу или безе. По сути, на данном этапе взбитые с сахаром белки и являются меренгой.

    Как правильно взбить белки с сахаром в густую пену

    Чтобы меренга приобрела жёсткие, крепкие пики, а сахар полностью растворился, взбивать миксером белки нужно около 5 минут. Если масса по прошествии пяти минут всё ещё недостаточно однородная, и крупинки сахара чувствуются на вкус, продолжайте взбивать.

    Легкий десерт из взбитых белков без выпечки: postalena_live — LiveJournal

    На желатине (или по желанию — агаре) для тех, кто боится покуситься на классическое «Птичье молоко» по ГОСТу. Справится даже ребенок:)

    Читайте также:  Банановые панкейки – 7 вкусных рецептов

    Итак, на 4 порции десерта — процесс поэтапно:

    1. 3 яичных белка взбить до твердых пиков миксером сначала на низкой скорости, через 2 минуты и до конца — на высокой, с небольшим количеством сахара (по своему вкусу, рекомендуют 2 столовые ложки с горкой, можно заменить соответствующим количеством сахарозаменителя).

    2. 15 гр желатина замочить в 50 мл воды и тщательно размешать.

    3. На водяной бане немного нагреть 100 мл сливок, добавить набухший желатин, взбить смесь прямо в кастрюльке миксером, продолжая нагревать (но только не до кипения).

    4. Горячие сливки с желатином тонкой струйкой влить в белки, продолжая взбивать смесь.

    6. Готовим шоколадную глазурь. Рецептов множество, в этом конкретном случае я пошла по пути наименьшего сопротивления — 25 гр горького шоколада растопить на водяной бане с 25 гр сливочного масла и 10 мл сливок. При таких соотношениях продуктов глазурь должна получаться мягкой и пластичной даже «лежа» на десерте — он ведь будет очень легкий и жесткая глазурь к нему не подходит. Здесь надо быть внимательной — смесь нельзя перегревать, а то шоколад свернется крупинками. Со мной такая ерунда случается, если я отвлекаюсь на что-то в процессе. Лучше сначала нагреть емкость, добавить ингредиенты, когда начнет чуть плавиться — снять с плиты и начать энергично размешивать. И только если останутся не растопившиеся куски — вернуть обратно на водяную баню (емкость с водой соприкасаться не должна). Вымешивать тоже удобно миксером, это ускоряет процесс.

    7. Полить глазурью застывший десерт (если он в форме — вытащить в пленке, перевернуть на тарелку, пленку снять, если останутся неровности — загладить раскаленной ложкой) и вернуть обратно в холодильник для застывания под морозилку минут на 15.

    Ну, в общем-то все, приятного аппетита:)

    Домашнее безе «Нарядные елочки»

    Такой десерт стоит приготовить на праздничный стол к Новому году. Аппетитные и хрустящие безе-елочки порадуют всех без исключения!

    Тебе понадобится: 100 г яичных белков, 200 г мелкого сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 0,5 ч. л. лимонного сока, 5 капель зеленого пищевого красителя, 3 пакетика кондитерской посыпки.

    Приготовление:1. Соедини в кастрюльке яичные белки, сок лимона, сахар и ваниль, поставь на паровую баню и взбей миксером, постепенно увеличивая скорость вращения венчиков. Когда масса станет плотной, сними с плиты и взбивай еще пять минут, добавив краситель.2. Наполни меренгой кондитерский мешок, форма насадки – «открытая звезда», отсади на застеленный пергаментом противень «елочки». В основание заготовок вставь деревянные шпажки.3. Поставь противень с безе в духовку, выставь температуру на 50 градусов, а таймер – на 2,5 часа.

    Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в , это очень помогает нам в развитии!

    Почему белки не взбиваются

    Многие хозяйки думают над вопросом о том, что делать, если белки с сахаром не взбиваются. Прежде всего, следует пересмотреть процесс готовки и найти ошибку. Всего причин отсутствия пены можно выделить несколько:

    Почему белки не взбиваются
    1. Нарушено соотношения белков и сахара. Требуется строго соблюдать пропорции. При повышении или понижении дозировки сахарного продукта не будут созданы полноценные условия для поднятия белка.
    2. Применение продукта неподходящей свежести. Плохо поддаются обработки тех производных от кур, срок годности которых меньше 5 часов и больше 7 дней.
    3. В процессе отделения в белок попал желток. Исправить это просто – даже незначительную желтую капельку нужно удалить скорлупкой.
    4. Неправильно подобрана посуда, имеет недостаточную глубину для полноценного поднятия пены и образования густых пиков или создана из неподходящего для обработки белков материала.
    5. Нарушение температурного режима основного продукта. Если он находился в холодильнике, то перед приготовлением его нужно подогреть до уровня комнатной температуры.

    Частая ошибка многих женщин – неправильная последовательность добавления компонентов. Сначала необходимо взбить белки с сахаром в густую пену, и только потом при необходимости добавлять к нему разрыхлитель, соль и другие компоненты, в зависимости от рецепта кулинарного изыска.